藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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元気アップ〜カラフル夏野菜のジュレ 土佐酢ソース仕立て
9月に入っても、日中は暑い日が続きますね。
季節の変わり目は、お肌の調子がいまいちな方も多いのでは・・・。
そんなときは、美肌ビタミンといわれれるビタミンＡＣＥを摂ると、
肌の回復が早いと言われます。
特にカラフルな夏野菜は、ビタミンＡＣＥをバランスよく含んだ食材が多く、
ぜひ、とりたい食材ですね。
さて今回は、そんな夏野菜を使ったおもてなしの一品、
さっぱりと涼しげなゼリー仕立てのお料理を作ってみました。
ソースは、疲労回復によい土佐酢を使って、
お客様の夏疲れをそっと癒します。
カボチャは、歯ごたえがあり、ねっとりと満足感を
トマトはジューシーでほどよい甘さを、
オクラのねばりが全体をまとめ、食べやすく仕上げてくれます。
少し手間はかかりますが、
旬の野菜で応用できるレシピですので、
ぜひ、作ってみてください。
■材料（2人分）
かぼちゃ 角切り4個
おくら 5本
プチトマト 4個
粉ゼラチン 5g
＜浸し液＞
出し汁（かつおと昆布） 300cc
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1/2
塩 少々
＜土佐酢ソース＞
酢、醤油 各大さじ2
みりん 大さじ1
水 60ｍｌ
かつお節 5g
おろししょうが 小さじ1/3
■作り方
下準備
・粉ゼラチンは大さじ2の水に振り入れてふやかしておく。
１ 鍋に浸し液の材料を入れ、火にかけ、温まったら火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。
２ トマトはヘタをとり、一口大に切る。カボチャは一口大切り、ラップをして電子レンジ(600Ｗ）で4分ほど加熱する。
オクラは軽く水をふりかけ、ラップをして電子レンジ(600Ｗ）で1分半加熱し、一口大に切る。
３ ２をパッドに入れ１を注ぎ、粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
４ ＜土佐酢ソースを作る＞鍋にBのかつお節以外の材料を入れ、火にかけ、一煮立ちしたらかつお節を入れて火を止める。しばらく置き、かつお節が沈んだら
ザルで漉して、冷ます。器に３を軽く崩しながら入れ、土佐酢ソースをかけ、おろししょうがを乗せる。
■ポイント
・美味しさは出し汁で決まる。
おもてなしのときのこれをよく使います。
★京都 おだしのうね乃 おだしのパックじん
http://www.odashi.com/SHOP/1.html
・野菜は旬の歯ごたえがある野菜なら何でもＯＫ。カラフルな野菜を取り揃えると見た目がきれい。
・生姜はチューブよりも、すりおろしたものを使うと、素材の味が引き立つ。冷やすと味がぼやけやすいので、ピリッと生姜の辛味でインパクトを与える。
2011年9月13日 10:37 | この記事のURL
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