藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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お坊さんに教わった精進料理〜蓮根と長芋のきんぴら〜
今年もあとわずか.
忘年会や年賀状の準備、忙しい日々が続いています。
でも、この時期になると、なんだかワクワク♪
とっても楽しいことが起こる予感がして、いい気分です。
さて、年始を祝うお料理は、もう決まりましたか。
「お雑煮にもよく合い、おせちの一品にもなるお料理はないかな？！」
そんな話を、あるお坊さんに相談したところ、
とても美味しい精進料理を教えてくれました。
もちろん、肉や魚はいっさいなし、調味料には、みりんも砂糖もなし。
メインは、蓮根と長芋、ニンジンを使い、酒、七味だけを使った味わい深い料理です。
蓮根のシャキシャキ感、長芋のほっくり感、ニンジンの甘さ、
素材ってこんなに美味しかったっけ？
そんな驚きのある美味しい逸品です。
一緒に食べた仲間もとても絶賛でしたので、
ぜひ、作ってみてください。
特に、煮物の甘辛さが苦手という方、
斬新なお料理との出会いがあるかもしれませんよ♪
■レシピ （２人分）
・レンコン…中１／２個 （縦に半分にする）
・長芋…１５㎝ （他の山芋類でも代用可）
・人参…１／２本
・こんにゃく…１枚
・胡麻油…小さじ２
・酒…大さじ２
・塩…少々
・精進だし…大さじ４（ない場合は干し椎茸のだし）
・薄口醤油…大さじ１
・七味…少々
・酢水…水１リットルに酢小さじ１
■作り方
＜下準備＞
・ レンコンは、皮をむき、縦長の一口大に切った後、酢水にさらし灰汁を抜く。 長芋も同様の大きさに切り、流水で
軽くぬめりを取り、レンコン同様酢水にさらし灰汁を抜く。
・人参とこんにゃくは４㎝程度の短冊切りにしておく。 こんにゃくは、熱湯で３分ほどゆで、臭みを飛ばす。
（１） よく熱したフライパンに胡麻油をいれ、温まったら、水を切ったレンコンと長芋、人参、こんにゃくを入れ、強火で炒める。
（２） 塩、醤油を入れてひと混ぜし、精進だしを入れてフタをして、４〜５分ほど中弱火で蒸し焼きにする。（レンコンに竹串がすんなり通る程度が目安です）
（３） 火が通ったら残りの水分を飛ばし、酒を全体になじませ、最後に七味を振りかけて出来上がり。
■ポイント
・具が大きめなので、蒸し焼きにして火を通す。
・今回は、レンコンの変色を抑え、シャキシャキとした食感にするため酢水に浸す。
2007年12月26日 07:07 | この記事のURL
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