藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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「定番サンドイッチ」をもう一度
春の爽やかな風が、なんとも心地よい季節ですね。
最近は、ゆっくり過ごす時間が多く、
暇があれば、近くの蛸公園をブラブラしています。
小鳥のさえずり、木々の重ね合う音、
そんな自然の音に、鼓動のリズムを合わせると、
安らかな時の流れを感じ、心がすっと癒されます。。
そう、春といえば花見♪
つい先日、
美味しいもの好きが集まる花見パーティーがありまして、
定番中の定番、サンドウィッチを作りました。
でも、これが、意外と難しくて。。
オムレツに目玉焼き、ハンバーグ、
定番ほど、おいしいと喜んでもらうには、
テクニックが必要だなあと実感しています。
さて、今回のテーマ、定番サンドイッチ、
どんなパンに、何をはさむか、どんな味にするか、
ただ「普通に美味しい」と言われないための味付け、組み合わせ
テクニックをご紹介しちゃいます。
朝食に、パーティーに、
是非、ひと手間を、かけてみてくださいね。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
■材料 ２人分（写真右）
○青リンゴ＆クリームチーズの「ライ麦サンド」
ライ麦パン・・・４枚
青リンゴ・・・１／２個
クリームチーズ・・・３０ｇ
ミント入りバター
・ミントの葉・・５枚
・バター・・・・２５g
キュウリ・・・１／２本
塩・・・・・・少々
■作り方
１ 青リンゴは、皮を剥いてスライスし、塩水にさらす。
キュウリは３ｍｍ位の薄切りにし、塩をふり水気を出す。
２ ミントはみじん切りにしてバターと混ぜ、クリーム状に練る。
３ パンの上下に２のミントバターを薄く塗り、下半分のパン
に、クリームチーズ、青リンゴ、キュウリ、クリームチーズの
順で重ね、パンをかぶせる。
４ 上からラップをかけ、具とパンがなじんだらできあがり。
○モッツァレラ＆キウイの「爽やか白パンサンド」
■材料
白パン・・・・２個
トマト・・・１／２個
モッツァレラ・・・４０g
キウイ・・・１個
ミントの葉・・・２枚
サワークリーム・・・大さじ１
マスタード・・・大さじ１
バター・・・大さじ１
塩・・・少々
■作り方
１ キウイは皮をむき、１cmの大きさにスライスし、トマト、モッツァレラも、
同様にカットする。
２ バター、サワークリーム、フレンチマスタードを混ぜ合わせ、
パンの上下にぬる。
３ ２に１をはさみできあがり。
■美味しい「定番サンドイッチ」作り方
○ベトベトしないテク
・使用する野菜は、キッチンペーパーで水分をとる。
・水分が少なく、風味や歯ごたえのある野菜を使う。（△レタス、○ルッコラ）
・パンにバターを塗るときは、潰れないように、手で持たず、平皿に置いて塗る。
○味をきめるテク
・味は、マヨネーズではなく、塩の分量できめる。
＊あくまでもマヨネーズなどは、具とパンのつなぎ役。他、粘り気のある
クリームチーズ、ピーナッツ、サワークリームなどでも代用可。
・少々高めでも、風味、旨味のあるバターを使うとよい。
○水っぽくならないテク
・重ね合わせるパンの両面に、バターなどで、油膜を作り、
具の水分がしみ込まないようにする。
○切り口をキレイにみせるテク
・パンをカットするとき、包丁を熱湯などであたため、
力を入れず、引くようにしてカットする。
○各パンにソースを合わせるテク
・パンと具を同じ味覚、歯ごたえで合わせる。
酸味のあるパンには、酸味のある具、
柔らかいパンには、クリーミーなソースを使う。
○味わいアップテク
・玉ねぎのみじん切りを入れる。
（作り方：みじん切りにした玉ねぎに、塩を入れ、
粘りが出たら、塩を洗い流し、水をきる）
○酸味を出すテク
・ピクルスのみじん切り、ペッパー、辛子を入れる。
○歯ごたえ、コクを出すテク
・砕いたクルミ、ピーナッツ、松の実などを炒って入れる。
○ハード（フランスパン）サンドの味つけテク
焦がしバターをたらす。
○匂いのある具サンドテク
サーモンや鶏肉をサンドしたら、
ハーブ類（パセリ、ディル、セルフィーユ）で臭みを消して風味をプラス。
○定番サンドを美味しく作るテク
・ツナサンドのツナは、油っぽくならないように、一度、煎って油を出してからはさむ。
ピクルスで酸味、玉ねぎで甘味をプラス。
・ハムサンドのハムは、パンとの絡みをよくするために、はさむ前に、ドレッシングで味付け。
・卵サンドは、黄身がベトベトにならないように、白身、黄色を別々にソースと混ぜる。
カレー粉などで、味にアクセントを。
■カロリーダウンポイント
・バター、マヨネーズなどは、表面に薄く塗り、塩で味つけ。
・ミントなどの香草を混ぜ、風味と香りで食べる。
■ソースアレンジポイント
・マスタード＋ビネガー
・マスタード＋レモン汁
・バター＋マスタード＋サワークリーム
・クリームチーズ＋ジャム
・クりームチーズ＋明太子 他、生フルーツ、ドライフルーツ、チョコなど。
■パンと具の相性
基本は、歯ごたえ、食感、味わいを合わせる（＋α ソースで風味、旨味）。
○酸味系パン＋酸味のある具
例）ライ麦パン＋ブルーチーズ、蜂蜜
＊オプション フルーツ（柿、キウイ）＋ドライフルーツ
○クセ系パン＋クセのある具
例）胡桃パン＋ドライフルーツ、ナッツ
○堅いパン＋固めの具
例）フランスパン＋生ハム＋ハードチーズ、焦がしバター
○柔らかいパン＋柔らかい具
例）白パン＋ハム＋野菜＋フルーツ
ベーグル＋クリームチーズ
○軽いパン＋軽い具
例）ラスク＋マスカルポーネ＋ジャム
2006年4月 5日 08:33 | この記事のURL
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