happyさん連載：HAPPY FOODIE'S STORY: 2010年9月の記事一覧　レシピブログ

2010年9月の記事一覧

週末ディナー＜後編＞　ふっくらジューシーなポークソテー

週末ディナー後編は、メインのポークソテーの紹介です。

リンゴのソテーと一緒に

少し甘めに仕上げた粒マスタードソースをかけていただく１品。

柔らかくてとってもジューシーに焼きあげる方法を紹介していますので

宜しかったら下記レシピをご覧ください。(^^)

ポークソテー・粒マスタードソース

豚ロース肉（今回は厚切り肉をふたりで切り分けました。）

リンゴ　1/2個

バター　５g

＜ソース＞　約２人分

白ワイン　大さじ１と1/2

白ワインヴィネガー　大さじ１と1/2

粒マスタード　小さじ１

はちみつ　小さじ１

醤油　小さじ１

◆とろみ付け用

水大さじ１

片栗粉　小さじ1/2

１）リンゴはくし切りにし、ロース肉には塩コショウをしておく。

　バターと少量の油を敷いたフライパンにリンゴとお肉を並べ、同時に焼く。

　お肉は中火で両面２～３分を目安に焼き、

　フライパンから取り出しアルミホイルで包み、予熱で中まで火を通す。

（焼き時間はお肉の厚さによって異なりますが、

　今回は厚切りロース肉を使用したので両面３分ずつ焼きました。）

２）フライパンの余分な油を拭きとり、

　ソースの調味料を加えてひと煮立ちさせてからとろみを付ける。

３）(1)のお肉を切り分け、ソテーしたリンゴと一緒にお皿に盛りつけてから

　　ソースをかけたら完成です！

少し甘みのあるソースとソテーしたリンゴが、ポークソテーに良く合い、

アルミホイルで包んだ事で、ふっくらとジューシーなお肉となり

とっても美味しかったです♪

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また、この日一緒に食べた「きのこたっぷりのケーク・サレ」のレシピは

こちらで紹介していますので、宜しかったらご覧ください。

【きのこたっぷりのケーク・サレ】 http://oixi.jp/happy/archive/100

前編はこちら（＾＾）↓

http://www.recipe-blog.jp/blog/happy/2010/09/-etc.html

2010年9月23日 13:33 | この記事のURL

週末ディナー ★ さんまのエスカベッシュ etc

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先週末は連休という方も多かったと思いますが

我が家は主人が仕事だったので普段とかわらない週末でした。

でも、だからこそ家でゆっくりと・・・・という事で、恒例の週末ディナー。

いつもと違うのは、はじめから赤白のワインをあけて飲む気満々ということかな？（笑）

あとは、旬なさんまや果物を使った料理をいくつか・・・。

まずはアミューズ。

いちじくが美味しい季節の到来なので、プロシュートと一緒に。

生ハムメロンのような感じで白ワインに良く合います♪

そして、こちらも季節の果物を取り入れて作ったもの。

アンディーブを器に、ブルーチーズと刻んだリンゴを合わせて

パセリを散らした１品。

一緒に食べると、アンディーブの苦味やチーズの塩気、

リンゴの甘みが混ざり合って美味しい。（大人な組み合わせ）

こちらは、さんまのエスカベッシュ。

レモンソースで味付けした野菜をのせて、一緒にいただきます。

レシピはこちら(^^)↓

さんま　２尾

にんにく　１片

玉ねぎ　1/4個

パプリカ（赤・黄合わせて）1/2個

レモン　1/2個　

はちみつ　小さじ１

ブラックペッパー　少々

ディル　適量

鷹の爪（輪切り）　1/2本

塩　少々

コショウ　少々

薄力粉　適量

オリーブオイル　大さじ２

１）さんまは３枚におろして小骨を取り除き、食べやすい大きさに切ってから

塩コショウを振り、小麦粉を軽くまぶす。

２）フライパンに少量のオリーブオイルと鷹の爪を入れ

スライスした野菜を入れて塩コショウを振り、しんなりとするまで炒める。

火を止め、荒熱を取ったところにレモン汁、はちみつを加えて混ぜ、野菜のマリネを作る。

（予熱でレモンの酸味が和らぐので、とてもまろやかな味になります。）

３）同時に別のフライパン、または野菜を焼いてから洗ったフライパンに

オリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、

香りがたってきた頃に（１）をのせて両面焼く。

４）焼いたさんまの上に（２）をのせ、ディルを添えたら完成です。

（お好みですが、ディルは多めが美味しいです。）

残りのメニューは後編で紹介したいと思います。(^^)

2010年9月22日 19:25 | この記事のURL

暑い日はシャンパンで・・・＜後編＞

前記事に続き、シャンパンに合うようなお料理の続きです。

まずは、桃と生ハムとの相性抜群なこちらのサラダ。

スライスした桃の上に生ハム・ルッコラ・カッテージチーズをのせ、

ブラックペッパー・トリュフソルト・オリーブオイルを適量かけたら完成です。

シンプルな味つけなので、美味しいお塩やオリーブオイルなどが味の決め手となるのですが、

今回使った「トリュフソルト」はやっぱり最高！

トリュフの香りがリッチな気分にさせてくれます。

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こちらは、高カロリートリオ（笑）　フォアグラにはじまり、バターやハーブで風味付けしたお野菜。

まずは、右のフォアグラのソテー・ブルーベリーソースがけ。

作り方はとっても簡単。

薄力粉をまぶしたフォアグラを、油をひかないフライパンでソテーする。

ソースは、フォアグラを取り出したフライパンに

ブルーベリージャム大さじ１と赤ワイン大さじ１を加えて弱火で少し加熱したら完成。

とっても簡単なソースなのですが、相性抜群でした！

左はレンジ加熱したカボチャを

少量のバターとローズマリーでソテーしたもの。

レンジ加熱しておけば、短時間でできる１品です。

そして中央はブラウンマッシュルームを下記のバターでソテーしたもの。

[作りやすい分量：常温に戻したバター20gに刻みパセリ大さじ１と

すりおろしニンニクを１片分を加えて混ぜ合わせる]

※今回はこの半分の量を使用

こちらの３品は、すべて短時間で出来るので、前菜が済んだ頃にささっと調理。

赤ワインとの相性も良い３品です。(^^)

2010年9月 8日 19:56 | この記事のURL

暑い日にはシャンパンで・・・＜前編＞

暑い日には良く冷やしたシャンパンで乾杯！という事になり、

この日はシャンパンに合うような料理をいくつか作ってみました。

メニューはこちら。↓（かなり高カロリーメニューです。^^;）

・タコと野菜のマリネ

・桃と生ハムのサラダ

・あじの粒マスタードソース

・ポテトとブラックオリーブのジェノベーゼソース和え

・フォアグラ・マッシュルーム・カボチャのローズマリーソテー

まずは、「タコと野菜のマリネ」

＜材料＞

タコ 100g

玉ねぎ 1/2個

パプリカ（赤・黄）1/4個

ブラックオリーブ４個

１）材料を食べやすい大きさにカットする。

（玉ねぎは塩水にさらし、水気を切ってから混ぜるとまろやかな仕上がりになります。）

下記の合わせ調味料で和え、冷蔵庫で冷やしたら完成です。

＜アップルヴィネガー大さじ２・オリーブオイル大さじ１強・砂糖小さじ1/2・塩少々・コショウ少々＞

こちらは、「ポテトとブラックオリーブのジェノベーゼソース和え」

＜材料＞

ジャガイモ３個

ブラックオリーブ５個

ジェノベーゼソース大さじ２

塩コショウ　適量

１）皮を剥いて少し大き目に切ったじゃがいもを茹でる。（またはレンジ加熱でもOK)

２）茹でたじゃがいもを粗めにつぶし、

　刻んだブラックオリーブとジェノベーゼソースを加えて混ぜ、

　塩コショウで味を整えたら完成です。

※定番の「ジェノベーゼソース」の作り方は、こちらでも紹介しています。

　万能ソースですので、宜しかったら参考にしてください。

　フレッシュのバジルを使うと、色合いも良く、香りも最高ですよ！

　http://www.recipe-blog.jp/blog/happy/2010/02/post-41.html

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そして、この日は新鮮な小アジが手に入ったので、

フライにし、少し甘めの粒マスタードソースをかけて頂きました。

作り方は、アジは内臓を取り除き、片栗粉をまぶして揚げ、

下記のソースをかけるだけ。

＜ソース＞粒マスタード大さじ２・バルサミコ酢大さじ２・はちみつ小さじ２

小さめのアジではなく、ワカサギでも美味しく頂けますよ。(^^)

後編では、「桃と生ハムのサラダ」やソテーなどのレシピを紹介したいと思います。(^^)/

2010年9月 6日 15:17 | この記事のURL

happy（石井良江）

1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日ブログ本「おうちごはんノート～Happy Life Style～」（ぴあムック）を出版。