スーパーで売られていた魚介類のセットを使ってブイヤベースを作ってみました。
海鮮鍋や寄せ鍋などにも使えるようなセットでしたが、
我が家はこれにムール貝などを加えて ブイヤベースに．．．。
魚介の旨みがたっぷりのブイヤベース。
レシピはこちらです（＾＾）↓
【ブイヤベース】 ２〜３人前
＜下ごしらえ＞
・アサリの砂抜きや魚類の下処理をしておく 。
・ サフランを水(300cc)につけておく。
＜作り方＞
１）フライパンに油を敷いて魚類をソテーして、お皿に出しておく。
２）再び、フライパンにバターとニンニクを加え、香りがたってきたら玉ねぎを加え、
透きとおってきた頃にトマトの水煮（つぶしたもの）を加える。
３）煮込み用のお鍋に、貝類と白ワインを加えて貝の口が開いたら(1)・(2)と
サフランを漬けておいたお水・ブイヨン・ローリエを加えて１０分煮込む。
４）アクなどをすくった後、残りのエビやカニを加えて再び煮込み、
塩コショウで味を調えたら完成です。
※魚類は煮崩れしやすいので気をつけて．．．。
そんなブイヤベースと今回組み合わせたのが 「プチサラダ」と「ガーリックトースト」
サラダはサニーレタスをベースに、パプリカ（黄）・トマト・カッテージチーズをトッピングし、
ワインビネガーで作ったフレンチドレッシングをかけていただきました。
ガーリックトーストは、常温に戻したバターにすりおろしにんにくとパセリのみじん切りを
混ぜ合わせたものを、 トーストしたフランスパンに塗ったもの。
（左に添えたものは「ブラックオリーブ」です。）
これに、ブイヤベースに使った残りのワインを一緒に．．．。
正直 甲殻類は食べにくいのですが、 お魚や旨みたっぷりなスープは格別でした☆
2008年12月 4日 08:45 | この記事のURL
happy（石井良江）
1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日 ブログ本「おうちごはんノート〜Happy Life Style〜」（ぴあムック）を出版。
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