この日のメニューは、「ミラノ風カツレツ」と「クラムチャウダー」

少しこってりとした組み合わせだったかな？と思い、

カツレツにルッコラなどをのせてサラダ仕立てにし、バルサミコソースでさっぱりといただきました。

作り方は、ロース肉(とんかつ用肉)を肉たたきで少し薄めに伸ばし、塩コショウをふり、

小麦粉→溶き玉子→粉チーズを混ぜたパン粉の順に衣を付け、

少し多めの油(オリーブオイル)で揚げ焼きする。

その上に ルッコラ・パプリカ(黄)・プチトマト・フェタチーズをのせ、

下記のバルサミコソースをかけたら出来上がり！

【バルサミコソース】　バルサミコ酢大さじ1・醤油大さじ１・オリーブオイル大さじ１

思ったとおり、酸味の効いたソースで カツレツもさっぱりといただけ、

ルッコラの香りも楽しみながら．．．。

そして、もう１品は寒くなると恋しくなってくる温かいスープ。

今回は、具沢山でクリーミーなクラムチャウダーを作ってみました。

【クラムチャウダー】　

＜材料＞

あさり缶　　　　　１缶　（今回は内容量８５gの物を使用しました。）

玉ねぎ　　　　　　１個　　　

じゃがいも　　　　１個　　　

にんじん　　　　　１本

ベーコン　　　　　５０g

バター　　　　　　２０g

◆お好みでマッシュルームやコーンなどを加えてください。

水　　　　　　　　　（約１カップ）

ブイヨン　　　　　　１個

牛乳　　　　　　　　５００cc

生クリーム　　　　１００cc

小麦粉　　　　　　大さじ２〜３　※とろみ加減はお好みで･･･

塩コショウ　　　 　適量

＜下ごしらえ＞

・あさり缶の中身と汁をわけておく。

・野菜類を角切りにしておく。

・ベーコンを適当な大きさにカットしておく。

・牛乳に小麦粉をとかしておく。

＜作り方＞

１）下ごしらえした具材をバターで炒める。

２）具材がかくれる程度に 水と あさり缶の汁と

　　ブイヨンを加え、野菜が柔らかくなるまで１０分程度煮込む。

３）（２）を一旦冷まし、そこへ小麦粉を溶いた牛乳を加えて再び加熱し、

　　とろみが出るまでかき混ぜる。

　（この方法だと、スープがだまにならず とろみがつけられます。）

４）(3)に生クリームを加え再加熱し、塩コショウで味を調えたら完成です。

※今回はあさりの缶詰を使った「簡単クラムチャウダー」を紹介しましたが、

　美味しいアサリが手に入ったら、水にワインを少し加え茹で、殻と中身を取り分けたり、

　あさりのむき身などを使うと、より本格的なクラムチャウダーに仕上がります。

パンやクラッカーなどを一緒に添えて・・・。

これからの季節、温かいスープは朝食などにもピッタリなメニューですよね。

ちなみに、今回初登場のこちらのマットとして使った布。

実はこれ、IKEAで購入したキッチンクロスなんです。

しっかりとした布で、サイズも５２×７２cmと大きめなので、

半分に折って使ったり、テーブルから垂らるように使ったり、

いろいろな使い方ができるので、しばらくはランチョンマット風に使ってみようと思っています。

・・・・と、こんな感じで

この日は新しいマットで違った雰囲気の食卓を楽しんでみました♪

2008年11月22日 09:01 | この記事のURL

先週末の夕飯に、きのこたっぷりのデミハンバーグを作ってみました。

週末という事で、ワインと共に・・・

少しこってりに見えますが、きのこたっぷりなので意外とヘルシー。（・・・だと思いたい。笑）

そんな今回のソースは、デミグラスソース缶を使ってアレンジしたレシピなのでとっても簡単です。

【きのこたっぷりデミハンバーグソース】　

しいたけ　　　　　　　　　４個

まいたけ　　　　　　　　１パック

しめじ　　　　　　　　　　１パック

バター　　　　　　　　　　　１０g

サラダ油　　　　　　　　　小さじ１

（A）

デミグラスソース缶　　　　１缶

水　　　　　　　　　　　　　１００cc

顆粒コンソメ　　　　　　　小さじ１

ケチャップ　　　　　　　　 小さじ１〜２

１）バターとサラダ油をフライパンで熱して、きのこ類を炒める。

２）きのこ類がしんなりとしてきたら（Ａ）を加えて、少し煮詰める。

３）ハンバーグにかけたら完成。

※ハンバーグを焼き、取り出したフライパンに赤ワイン２０ｃｃを加えて

　アルコール分をとばし、そこへこのソースを加えるともう少し奥深いソースになります。

　また、今回のソースはハンバーグ４つ分を目安にした分量です。

ちなみに今回の付け合せには、茹でたブロッコリーを細かく刻んだものと

茹でたフェットチーネを和え、塩コショウ・オリーブオイルで軽く味付けしたものを添えました。

彩りも良く、一緒に食べても美味しかったです♪

そして、もう1品は温野菜をタプナードソースで和えたサラダ。

こちらは、茹でたジャガイモ・ニンジン・インゲン・赤パプリカ・カリフラワー・ホタテを

ブラックオリーブ・アンチョビ・ニンニク・オリーブオイルをプロセッサーで攪拌したソースで

和えたものです。

ハンバーグソースにたくさんのきのこ類は使ったのですが、

その他に野菜を添えなっかたのでこちらで野菜不足を解消。

ワインにも合う１品でした。（＾＾）

また、パスタを少なめにしたので足りないかな？と思ってフランスパンも用意したのですが、少し欲張って大きく作ったハンバーグでお腹いっぱいとなってしまい、結局は翌日「フレンチトースト」にして頂きました。

でも、パンやパスタとの相性も良いのですが、、ご飯とハンバーグ。という組み合わせも美味しいですよね〜。＾＾

2008年11月11日 16:51 | この記事のURL

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