happyさん連載：HAPPY FOODIE'S STORY: 2010年12月の記事一覧　レシピブログ

2010年12月の記事一覧

クリスマスディナー☆

主人の仕事の都合に合わせ、今年はイブではなく２５日のクリスマスに

家でゆっくりと・・・となりました。

そんなクリスマスディナーの様子がこちら。

この日は殻付きの牡蠣が手に入ったので、半分は生のまま

レモンをキュッと絞って頂き、もう半分は焼き牡蠣にして頂きました。

ガラスの器には盛り付けたのは「ロミロミサーモン」

レシピは以前紹介しましたが、こちら(^^)↓

【ロミロミサーモン】
サーモン（お刺身用）　５００g・玉ねぎ　1/2個・キュウリ　１本
トマト　1個・パプリカ（赤・黄）　1個
塩　小さじ1/2・レモン汁　1/2個分・オリーブオイル　大さじ２
鷹の爪（輪切り）　約１本分（こちらはお好みで）

１）玉ねぎをみじん切りにして、軽く塩で揉んでからみをとっておく。
２）その他の野菜とサーモンを１cm角にカットする。
３）すべての材料を揉みこむように混ぜわせ、冷蔵庫で冷やしたら完成！
※トマトは水気が多いのでカットした後ザルなどで軽く水気を切ってから加えると良いです。

こちらはココット付きで売られていたエスカルゴをオーブンで焼いたもの。

エスカルゴバターとバゲットの相性もgood！

スープは、フラジョレ豆と玉ねぎを使って作ったクリームスープ。

豆好きな主人に好評でした。

フラジョレ豆（冷凍）　200g

玉ねぎ　1/2個

バター　10g

ブイヨンスープ（またはコンソメスープ）　400ml

牛乳　200ml

生クリーム　100ml

塩　

コショウ

１）バターでみじん切りにした玉ねぎを炒め、フラジョレ豆とブイヨンスープを

　加えて柔らかくなるまで煮る。

２）(1)をミキサーなどで撹拌しペースト状にする。

３）(2)に牛乳と生クリームを加えて火にかけ、塩コショウで味を整えたら完成です。

※なめらかな仕上がりにしたい場合は一度濾してください。

こちらは、焼き牡蠣と鴨のロースト。

牡蠣はオーブンで焼き、バルサミコ酢をかけていただきました。

鴨のローストは、オレンジマーマレードを使って作った赤ワインソースをかけて・・・

鴨には少し甘めのソースが良く合いますよね。

ソースは、赤ワイン 50ml・オレンジマーマレード　大さじ２を鴨を焼いた後の

フライパンに入れて煮詰め、仕上げにバター5gを溶かし、塩をひとつまみと

ブラックペッパーを加えたら完成です。

※マーマレードの違いによって甘みが異なってくると思いますので

ジャムの量を減らしたり、はちみつなを加えるなどして調節してください。

少し特別な週末でしたが、クリスマスが終わってしまうとあっという間にお正月モード。

今年も残すところあとわずかとなりましたね。

改めて、今年一年ご覧頂きありがとうございました。

宜しかったら来年も付き合いください。

それでは、皆様良いお年を・・・☆　　　　happy　(*^_^*)　

2010年12月28日 11:54 | この記事のURL

おうち韓国★簡単チャプチェ etc

先週末は、市販の物も取り入れながら韓国料理をいくつか作ってみました。

まずは、コムタンスープ。

スープから作るには時間がかかるので、ここは手抜きをして

市販のコムタン鍋の素をベースに牛肉・大根・ねぎ・ニラ・しいたけ・豆腐などを入れ

一人鍋にしてみました。

器は直接火にかけられるお鍋なのでアツアツ！

ちなみに、こちらは多めに作り

翌日はお豆腐ではなく、うどんを入れて「コムタンうどん」にしていただきました。

これも美味しかった～ (^^)

そして、こちらはコチュジャンを使ったドレッシングで和えたサラダ。

レタス・キュウリ・大根を下記のドレッシング和えたものです。

＜コチュジャンドレッシング＞

コチュジャン大さじ１と1/2・ごま油大さじ１・酢大さじ１

醤油小さじ２・砂糖　小さじ1/（こちらはお好みで追加してください）・塩少々

こちらの調味料を混ぜ合わせ、生野菜に適量加えて和えてください。

今回は冷麺などを盛り付けるシルバーのボウルに盛り付けてみました。

器に私の姿が・・・^^;

３種.jpg

◆以前ナムルなどを盛り付けたこちらの器は３COINSで購入したものです。

右：市販のカクテキ

左：マグロとアボカドの和えもの

マグロ・アボカド・万能ネギ（小口切り）・ネギ（みじん切り）を

ごま油・塩・醤油で味付けし、仕上げに少し糸唐辛子をトッピングしたものです。

真ん中は、簡単チャプチェ。

今回は家にあった細めの春雨を使い、あり合わせの野菜を加えて作ってみました。

作り方はこちら。(^^)↓

春雨　４０ｇ

牛肉　５０ｇ

にんじん　1/3本

ニラ　1/4束　

椎茸　２個

白ゴマ　　適量

ごま油　大さじ１

(a)　

醤油　大さじ２・酒　大さじ１・砂糖　小さじ１

コチュジャン　小さじ1/2・すりおろしニンニク　少々

塩・コショウ　少々

あれば、顆粒の牛だしを少し加えると旨みが増します。

＜下ごしらえ＞

・春雨は熱湯につけて戻し、水気を切る。（７～８分くらい、しんなりする程度）

・人参は細切り、しいたけを薄切りにしておく。

・牛肉は塩コショウ・醤油小さじ１・酒小さじ１で下味をつけておく。

１）少量の油で牛肉を炒め、一旦取り出しておく。（下味の調味料は表記外です。）

２）フライパンにごま油を熱し、野菜を炒めてから（固い順に加える）

　戻した春雨と炒めた牛肉を加え(a)の調味料を加えて炒める。

３）仕上げに白ゴマをふったら完成です。

こちらは、イカ・エビ・ニラ・人参（千切りにしたもの）を入れた海鮮チヂミ。

（こちらも市販のチヂミ粉を使ったもの）

小さめを２枚焼いたのですが、片方には生地に粉唐辛子を加えて少しピリ辛に仕上げてみました。

（^^; 少し焦げてしまいましたが、上が唐辛子入りです。↑）

市販の物も上手く取り入れると、時間短縮にもなるし

いろいろと楽しめますよね (^^)♪

2010年12月 7日 14:27 | この記事のURL

ボジョレーヌーボーと共に・・・

先週末は、今年のボジョレーヌーボーを楽しみながらの食事となりました。

まずは、近所のスーパーで売られていた産直野菜とチーズを彩りよく飾り、

バーニャカウダーソース添えた一皿。

黄色の野菜はパプリカと黄人参。

グリーンは青長大根。

キューブ状にカットしたのはピーチカブ。

赤い実はマイクロトマト。

可愛いピンクや紫のラディッシュは、カットの仕方を変えて・・・

とってもカラフルで、目でも楽しめる一皿となりました。 (*^_^*)

11.27(3).jpg

こちらは、洋ナシに生ハムをのせたもの。

ワインはエノテカの「BEAUJOLAIS-VILLAGES NOUVEAU」

　　　　　　　 11.27(4).jpg

そして、こちらはタマネギをたっぷりと使ったビーフシチュー。

玉ねぎの旨味がたっぷりと溶けだし、

どちらかというと、濃厚なルーをパンと一緒に楽しむシチューに仕上げてみました。

【玉ねぎたっぷりのビーフシチュー】　約４人分

牛肉　500g

玉ねぎ　２個

人参　１本

じゃがいも　２個

バター　10g

塩コショウ

ブイヨンスープ（またはコンソメ）600ml

赤ワイン　100ml

デミグラスソース　１缶

トマトピューレ　大さじ２

ローリエの葉　１枚（あればブーケガルニなど）

クレソン　適宜

◆今回は圧力鍋を使用したレシピです。

１）塩コショウをした牛肉とスライスした玉ねぎ（1個分）を

　バターと少量の油で炒め、ブイヨンスープ・赤ワイン・ローリエの葉を加え１５分加圧する。

２）アクを取り除き、大きめに刻んだじゃがいも・人参・玉ねぎ（1個）を加え、

　　再度１０分加圧する。

３）デミグラスソースとトマトピューレを加え、とろみが付く程度煮込んだら完成です。

今回は玉ねぎの食感も楽しみたかったので、

温め直す時にレンジ加熱した玉ねぎ(1/2個)も加えてみました。

仕上げにはクレソンを添えましたが、ブロッコリーやいんげんなども美味しいですよね。

あとは、マッシュルーム入りも好きなのですが買い忘れてしまったり、

冷蔵庫にエリンギのバスサミコマリネを作っておいたのに、出しそびれてしまい・・・

忘れてばかりの１日でした。（＞＜）

2010年12月 1日 13:10 | この記事のURL

happy（石井良江）

1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日ブログ本「おうちごはんノート～Happy Life Style～」（ぴあムック）を出版。