happyさん連載：HAPPY FOODIE'S STORY: 2010年2月の記事一覧　レシピブログ

2010年2月の記事一覧

手作りフォカッチャ／週末ディナー

先週末、久しぶりにホームベーカリーを使って「フォカッチャ」を焼いてみました。

【フォカッチャ】　約３０×２５cm　

（a）

強力粉　・・・１９０ｇ

薄力粉　・・・１９０ｇ

牛乳　・・・２４０ｃｃ

オリーブオイル　・・・５０ｃｃ

砂糖　・・・７ｇ

塩　・・・５ｇ

ドライイースト　・・・４ｇ

オリーブ　・・・適量

ローズマリー　・・・適量

オリーブオイル　・・・少々

塩　・・・少々

１）（a）の材料をホームベーカリーに入れて生地作りをしたものを取り出し、

丸めて１０分生地を休ませる。

２）天板の大きさに生地をのばし、２倍くらいに膨れるまで発酵させる。

３）数ヵ所に指で穴をあけ、刷毛でオリーブオイルを塗り、全体に少し塩をふる。

４）オリーブ・ローズマリーをのせ、１８０度のオーブンで１５分焼いたら完成です。

◆１枚タイプでなく、小分けのフォカッチャを作る場合は

ホームベーカリーから取り出し、等分にしてから生地を休め、

（２）の工程に進んでください。

フォカッチャ（２）.jpg

生地をいくつかに分けて焼きあげるフォカッチャもありますが

今回は天板の大きさに伸ばして焼き、切り分けるタイプにしてみました。

そして、上には大好きなオリーブやローズマリーをふんだんにトッピング。

ワインにも良く合う!

・・・という事で、フォカッチャは恒例の週末ディナーにも登場！

この日のメニューは、

・ボイル野菜と生ハムのアンチョビソースがけ
・にんじんのムース
・紫キャベツのマリネ
・カマンベールチーズ
・カツレツトマトソースがけ

こちらは、生ハムと茹でたブロッコリー・芽キャベツ・レンコン・カブに

アンチョビソースをかけていただきました。

レシピブログ2.23(4).jpg

そして、こちらは

「にんじんのムース」と「紫キャベツのマリネ」

メインはカツレツのトマトソースがけ。

こちらは、パン粉に粉チーズを混ぜて揚げているので

トマトソースとの相性が抜群でした。(^^)

また、フォカッチャはたくさん焼いたので

別の日は上のように、トマトソースととろけるチーズをのせて焼き、

ピザ風にアレンジして食べました。

こちらも美味しかったですよ～♪

2010年2月24日 00:53 | この記事のURL

週末ディナー

今日は飲むよ～(^^)と、初めから２本のワインを用意し、

いくついかの料理を作って楽しんだ週末。

ちょっと飲みすぎ？・・・笑

でも、気分や料理で飲み分けながら食べるのも楽しいものです♪

レシピブログ2.9(2).jpg

料理はまずこちらの、私が大好きな「トレヴィスとりんごのサラダ」から。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トレヴィス・エンダイブ・リンゴ・ボイルエビを　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下記のドレッシングで和えただけのサラダなのですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　甘さや苦み、そしてエビの塩気などの調和がなんとも美味しいサラダ。

＜ドレッシング＞

マヨネーズ大さじ１・アップルヴィネガー大さじ１・塩コショウ少々

もうひとつのサラダは、アボカドを加えたカプレーゼ。

こちらは、モッツアレラチーズ・トマト・アボカドをスライスしたものを

並べた上から、自家製ジェノベーゼソースをかけたもの。

アボカドの濃くと、ジェノベーゼソースに入っているニンニクなどの風味も加わり

シンプルなカプレーゼとまた違った味わいが楽しめる１品です。

温かい料理は、春巻きの皮でグリーンアスパラ・カニ・ホワイトソースを

巻いて揚げたもの。

ワインに合うかな？と思っていたのですが、

ホワイトソースと春巻きとの相性も良く、ワインにも良く合いました。

そして、我が家の定番のおつまみがこちら。

「ローズマリーポテト」

作り方は、一口大にカットしたジャガイモとローズマリーを

オリーブオイルでじっくりと炒め、塩とブラックペッパーで味を調えたもの。

（ローズマリーは焦げやすいので後半に加えてもOKです。）

クセのある香りですが、ホクホクしたポテトが美味しい♪

こちらは、「ふわふわオムレツ」

作り方は玉子を卵黄と卵白に分け、

卵黄には牛乳を加えて混ぜ、卵白はメレンゲ状にして、

両方合わせたものを、バターを敷いたフライパンで焼く。

ゴムべらや木べらなどで大きくかき混ぜながらふんわりと・・・。

すると、スフレのようにふわふわとしたオムレツが完成します。

今回は仕上げにトリュフソルトをふりかけ、香りもアップ！

玉子もなんだか贅沢な１品に変身です。

（牛乳の目安は、玉子２つで６０㏄くらい）

後半は、「ジェノベーゼと生ハムの冷製パスタ」

こちらは、細めのカッペリーニを茹でて冷水で引き締め、

ジェノベーゼソースで和えて盛り付けた上に生ハムをトッピングしたもの。

久しぶりの冷製パスタ。

やっぱりこれには白ワインですね～。

最後は、デザート。

バニラアイスの上に、自家製ラムレーズンをトッピングしたもの。

レーズンがワインと相性抜群！

美味しかった～(^^)

この日は「ジェノベーゼソース」が大活躍！

やっぱり手づくりは風味が違います。

そんなジェノベーゼソースのレシピはこちらです。(^^)↓

【ジェノベーゼソース】

フレッシュバジル　・・・３０ｇ

松の実　・・・２０ｇ

パルメザンチーズ　・・・２０ｇ

にんにく　・・・２片

塩　・・・小さじ1/2

オリーブオイル　・・・1/2カップ

松の実・パルメザンチーズ・にんにく・塩をフードプロセッサーにかけ、

ペースト状になったところへオリーブオイルを加えてかくはんする。

2010年2月 9日 14:27 | この記事のURL

happy（石井良江）

1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日ブログ本「おうちごはんノート～Happy Life Style～」（ぴあムック）を出版。