happyさん連載：HAPPY FOODIE'S STORY: 2010年8月の記事一覧　レシピブログ

2010年8月の記事一覧

夏料理

今年の夏、夫婦でハマっている「トマトそうめん」

レシピはこちちら。　(^^)↓　Oixi連載より

【さっぱりトマトそうめん】http://oixi.jp/happy/archive/88

今回は冬瓜を細切りにしてみました。

こうした方が麺と一緒に食べやすかったような気がします。

また、副菜は前記事同様

頂いたゴーヤーを使って作った「ゴーヤーチャンプル」

こちらも、夏の好物のひとつ。

苦味がクセになる美味しさなんですよね～。　

＜ゴーヤチャンプル＞

スパムまたは豚肉　６０ｇ

ゴーヤー　１本

豆腐　1/2丁　

玉子　２個

だし醤油（またはめんつゆなど）　大さじ２

塩こしょう　　少々

サラダ油　少々

かつおぶし　適量

１）ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどでかき出し、薄切りにする。

　※少し塩もみしてペーパータオルで水気を拭き取ると、苦味が和らぎます。

２）フライパンに油を熱し、食べやすい大きさにカットしたお肉を先に炒めてから、

　(1)のゴーヤと水気を切り手でほぐした豆腐を加えてさらに炒める。

３）溶き卵を回し入れ軽く混ぜ、味付けをし、お皿に盛り付け

　かつおぶしをふりかけたら完成です。

ちなみに、今回盛り付けした食器は

昨年の夏コラボ企画でお世話になった鳴海製陶さんの

「Styles(スタイルズ）」シリーズのものです。

http://www.recipe-blog.jp/special/2009/06/r090624b.html

2010年8月23日 15:10 | この記事のURL

美味しい野菜に感謝

ジャガイモなど、お野菜をたくさん送って頂いた日、

すぐに何か作って味わいたい。と思い、考えたのがこのメニュー。

　　　　８．９.jpg 　

こちらは、茹でてつぶしたジャガイモをセルクルに詰めて焼いたもの。

揚げないコロッケのような感じ。

作り方は、つぶしたジャガイモに塩コショウとつなぎとして玉子を加え、

具に炒めた玉ねぎ・海老・コーンを入れて、

油を塗ったセルクル型に詰めてから、パン粉をのせてオーブンで焼く。

コロッケ作りより簡単でヘルシー。

仕上げに、マヨネーズをベースに作ったディルソースをかけたら完成。

（ソースはマヨネーズに、刻んだディルと豆乳などを加えています。）

パン粉がサクサク。中はホクホク。

じゃがいも本来の味も楽しめ、美味しかった～♪

付け合わせは、インゲン・ズッキーニ・パプリカをソーテーしたもの。

（オリジナルハーブソルトで味付けしたもの）

こちらは、紫キャベツをアップルビネガーでマリネしたものの上に、

刻んだトマト・カッテージチーズ・ブラックオリーブ・パセリをのせたサラダ。

食べる時に全体を和えながらいただきます。

カッテージチーズの濃厚さとオリーブの塩気がトマトに良く合います。

これに、ピンク色したジャガイモ「ノーザンルビー」で作った

ヴィシソワーズとフランスパンを一緒に・・・。

ちなみに、この日のコーディネートはIKEAで購入した長方形のお皿を使い

ワンプレート風に盛り付け、

水色の丸いマットを２枚使い、大きめのお皿ものるようにアレンジしてみました。

これならカトラリー類も一緒に置けるので、我ながらナイスアイデア☆（・・・なんてね。^^）

たくさんのお野菜を送ってくださったOさん、ご馳走様でした。(^0^)/

2010年8月21日 11:30 | この記事のURL

おうち中華＜後編＞

前記事の「おうち中華」の続きとなります。

今回は、ピータン豆腐とホタテのレモンソースがけのレシピです。

まず、ちょっとクセがあるピータンですが、

紹興酒との相性が良く、お豆腐と一緒に食べると濃くが加わり美味しい１品。

今回はしっかりとした木綿豆腐にピータン・ネギ・香菜をのせて

下記のドレッシングをかけていただきました。

＜ネギソース＞

醤油　・・・大さじ１強

ごま油　・・・大さじ１

酢　・・・大さじ１

砂糖　・・・小さじ1/2

白煎りゴマ　・・・小さじ1/2

豆板醤　・・・小さじ1/2

ネギ（みじん切り）　・・・大さじ２

ザーサイ（みじん切り）　・・・大さじ１

干しエビ（戻してみじん切りにしたもの）大さじ1/2

◆「Happyさんのおいしい１皿」にも登場するピータン豆腐ですが、

　ドレッシングに干しエビなども加えてアレンジしてみました。

具がたくさん入っているドレッシングなので、お豆腐にかけるだけでも美味しいです！

ピータンが嫌いという方はシンプルに、そのままどうぞ。(^^)

こちらは（中央）キュウリ・大根・人参を塩もみしてから甘酢に漬けたものと、

(左)ベビーホタテと貝割れ大根にレモンドレッシングをかけた前菜。

(右はしゅうまい用のお醤油とからし)

ホタテの前菜はボイルしたイカなどでも美味しくいただけ、

ちょっとしたおつまみに最適です。

＜レモンドレッシング＞

レモン汁　・・・大さじ１

ゴマ油　・・・大さじ１弱

鶏ガラスープ（顆粒）　・・ひとつまみ

塩　・・・ひとつまみ

※お塩などが溶けるよう良く混ぜてください。

そうそう、昨日書き忘れていたのですが

「金目鯛の蒸しもの」の殻をお皿に置く際、座りが悪いとタレなどがこぼれてしまうので

殻に下にアルファルファを少し置き、土台にしました。

こうするとお皿に傷が付いてしまう心配もありません。

お塩などでも代用出来ますよ。・・・って、ご存知の方も多いかな？(^^;

2010年8月 4日 15:11 | この記事のURL

おうち中華＜前編＞

日曜日の夕飯は、紹興酒を飲みながら「おうち中華」となりました。

メニューは「金目鯛の蒸しもの」「エビ入りしゅうまい」「ピータン豆腐」など。

まずは、「エビ入りしゅうまい」のレシピはこちら。(^^)↓

＜えび入りしゅうまい＞　３０個分

しゅうまいの皮　・・・３０枚

海老　・・・２００ｇ

豚ひき肉　・・・１５０ｇ

干し椎茸　・・・２枚　（戻してからみじん切り）

ネギ　・・・約２０cm （みじん切り）

しょうが　・・・１片　（みじん切り）

片栗粉　・・・小さじ１

醤油　・・・小さじ１

スープのもと（顆粒）　・・・小さじ1/2

塩　・・・小さじ1/2

酒　・・・小さじ1/2

１）海老の半分をフードプロセッサーにかけて、もう半分は包丁で粗く刻んでおく。

２）ひき肉や他の調味料をすべて加え良く混ぜ合わせる。

３）しゅうまいの皮で（２）を包み、蒸し器で約６分蒸したら完成です。

（個数や蒸し器によって時間が異なります。）

プリプリとしていて、ジューシ～！　

シンプルに辛子と醤油をつけてももちろん美味しかったのですが、

途中「花椒辣醤」を付け、ピリッとした味わいもこれまた美味！

そして、「金目鯛の蒸しもの」のレシピがこちら。(^^)↓

＜金目鯛の蒸しもの＞

金目鯛（切り身）　・・・２切れ

ネギ　・・・１０ｃｍ

(A)

紹興酒　・・・小さじ２

ごま油　・・少々

豆鼓のみじん切り　小さじ２

生姜　・・・５cm（千切り）

ネギ　・・・１片(千切り）

（Ｂ）

醤油　・・・大さじ１

紹興酒　・・・大さじ１

砂糖　・・・小さじ1/2

１）金目鯛に塩と酒をふり少しおいてからペーパーで拭き、臭みを取る。

２）殻（またはお皿）に半分に切ったネギの上にのせ、（A)をのせて蒸し器で約６分蒸す。

３）仕上げに（B)をフライパンで熱したものと香菜をのせたら完成です！

ふっくらと蒸しあがった金目鯛。

シンプルな味付けですが、豆鼓の塩気とネギや生姜のやくみが美味しさを引き出してくれた

1品となりました。

今回は最近購入したビタリスの蒸し器を使い、同時に蒸し上げましたが、

個々に蒸す場合は時間などを調節してください。

後編は「ピータン豆腐」と「ホタテのレモンソースがけ」のなどのレシピを

紹介したいと思います。(^^)

2010年8月 3日 14:47 | この記事のURL

happy（石井良江）

1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日ブログ本「おうちごはんノート～Happy Life Style～」（ぴあムック）を出版。