2009年9月の記事一覧
日曜日、知り合いのご夫婦が我が家に遊びに来てくれました。
テーブルは、全体を落ち着いた色でまとめて 少し大人な雰囲気に・・・。
まずは、シャンパンで乾杯☆
でも、お酒が飲めない奥様。
そんな奥様にはこちらの「スパークリングアップルジュース」を用意して、一緒に乾杯☆
まずはアミューズ。
・サーモンのタルトレット
（サーモンスプレッド・玉ねぎのみじん切り・クリームチーズ・ディル・ランプフィッシュの卵）
・エビのタルトレット
（エビスプレッド・ボイルエビ・ボイルズッキーニ・ブラックペッパー）
・ホワイトアスパラガス・ビーツディップ
・ミックスオリーブ・クリームチーズ
市販のスプレッドやディップにちょっと手を加えただけのものですが、
彩りもよく、テーブルの上を華やかにしてくれる気がします。
次は「冷製パンプキンスープ」
前日に作り、冷蔵庫で冷やしておいたもの。
こちらは、当日寒かったら温めて・・・と想定していたのですが、
この日は暑かったので「冷製」としてお出しすることにしました。
（パンプキンスープのレシピは、著書「HAPPYさんのおいしい一皿」内に
掲載していますので、お持ちの方は良かったら参考にしてください。
なお、冷蔵庫で冷やしたスープは、濃度が高くなる場合があるので牛乳などで
調節してみてください。）
こちらは、ベビーリーフ・エンダイブ・トレヴィスをベースに、
プロシュート・モッツアレラチーズ・トマト・バジルの葉をのせたサラダです。
ドレッシングは「レモンフレンチドレッシング」をかけていただきます。
（サラダ油 大さじ４・白ワインビネガー 大さじ２・レモン汁 大さじ１
塩 小さじ1/4・砂糖 小さじ1/2）
今回は、あえてプロシュートとモッツアレラチーズを大きめのままのせ、
ナイフとフォークで切りわけて食べてもらう１皿にしてみました。
こちらは、旬なキノコ類をふんだんに使った「じゃがいもときのこのココットグラタン」
ソースは、バターで炒めたキノコ類（しいたけ・しめじ・マイタケ・マッシュルーム）と
ホワイトソースを混ぜてつくったもの。
このソースを茹でたじゃがいもの上にかけ、パン粉と粉チーズをふり、
少し焼き色がつく程度オーブンで焼いたら完成。
（パン粉ではなくとろけるチーズに変えてもＯＫですが、今回は少しヘルシーに。）
最後の料理は、「サーモンのソテー・ケッパーソースがけ」
こちらは、サーモンに塩コショウをふり、薄力粉を軽くはたいたものをソテーする。
ソースは、フライパンに２０ｇのバターをとかし
レモン汁 大さじ１・ケッパー 大さじ１・パセリ 大さじ１・塩コショウを加えて作ったもの。
このソースを、ソテーしたサーモンにかけたら出来上がり！
今回は、仕上げにディルを添える他、
付け合わせにグリーンアスパラガスとカリフラワーを添えてみました。
（本当はもう少し厚いサーモンで作りたかった…というのが、ちょっと心残り。＞＜）
そして、デザートは「アップルパイ」
今回は、リンゴ狩りで獲ったものを使ったパイ。
かなり大きめのリンゴだったので、５０ｇのグラニュー糖・バター １０ｇ・レモン汁 小さじ１で
ソテーをし、中に詰めるリンゴを作ってみました。
土台となるパイは、フードプロセッサーで作った生地を敷き詰めて一度空焼きをし、
その上に市販のスポンジ生地を敷いた上に、ソテーしたりんごをのせてみました。
（こうすることで、底面のパイ生地にリンゴの水分がいかず、サクサクを保てる。と
以前教わったので実践してみました。）
ＴＯＰのパイ生地は、パイローラーで網状にしたかったので、
弾力があり破けにくい市販のパイ生地を使用してみました。
何度も作るうちに、パイ生地の扱い方も慣れ、いろいろな方のアドバイスを参考に
サクサクのアップルパイが作れるようになりました。
これに、アイスとドライフルーツをトッピング。
温かいアップルパイと冷たいアイス。これが美味しいんですよね〜♪
（パイ生地のレシピは、著書「おうちレストラン」のキッシュ生地材料に砂糖 大さじ１を
加えて作りました。 お持ちの方は良かったら参考にしてください。）
いつも、私たち夫婦を楽しませてくれるご夫妻。
今回は「おもてなし」するつもりが、こちらの方が楽しんでしまった感じ。^^;
でも、別れ際に「みんな美味しかったし、楽しかった〜♪」との言葉を聞けて
一安心したhappyでした。
2009年9月28日 21:32 | この記事のURL
先週末は友人と出かけていたので、
主人との恒例である週末ディナーは翌日の日曜の夜となりました。
まずは、木のプレートに盛りつけたおつまみ。
こちらは前日 DEAN & DELUCA で購入してきたパテなどを中心に、
バゲットやクラッカー、スライスしたリンゴなどを盛りつけたもの。
小さなグラスには、パルミジャーノを砕いたものをバルサミコ酢であえ、
自家製ドライトマトとブラックオリーブを一緒に入れてみました。
こちらは「鯛のソテー・粒マスタードソースがけ」
軽く塩をふってソテーした鯛の上に、粒マスタードソースをかけたもの。
ワインビネガーが入ったソースなので、さっぱりといただけます。
今回はソテーに下に、ブロッコリー入りのマッシュポテトを絞り袋に入れて
お皿に絞り出してアレンジしてみました。
付け合わせとしても美味しいし、お魚と一緒に食べても美味しかったです♪
[マスタードソース]
粒マスタード 大さじ１・白ワインビネガー 大さじ１・オリーブオイル 大さじ１
[マッシュポテト] ジャガイモ 大２個・ブロッコリー 1/6個・豆乳 約75cc・塩こしょう 適量
・ジャガイモは加熱してつぶし、そこへ茹でてみじん切りにしたブロッコリーと豆乳を加え、
好みの柔らかさに仕上げ、塩コショウで味を調える。
そして、今回のメニューには野菜が少なかったので
この野菜たっぷりのスープを作ってみました。（多めに作り、翌日の朝食にもいただきました。）
こちらは、コンソメスープをベースに
玉ねぎ・ニンジン・ズッキーニ・パプリカ・いんげん・ミックスビーンズ・ソーセージが入っています。
いつもはベーコンを使う事が多いのですが、ソーセージも旨味が出て美味しいですよね。^^
デザートには、水切りしたヨーグルトと生クリームで作ったものに
ブルーベリジャムをかけた１品。
フロマージュブラン風な仕上がりで、最近の私のお気に入りスウィーツです。(^^)
（レシピは細かな部分を調整中なので、もう少しお待ちくださいませ。）
ちなみに、タイトルにも書いたように
「コーディネートだけ秋を先取り」という事で、
茶系のクロスや木のプレートなどでコーディネートしてみました。
テーブルの上にお鍋を置く事は、夏には暑くて避けていましたが、
今ではぬくもりさえ感じる季節になってきた気がします。
2009年9月 9日 23:03 | この記事のURL
最近は海外食材も買い求めやすくなってきたので、
家にいながら、いろいろな国の料理が楽しめるようになりましたね。
今回は現地で購入してきた韓国食材や、
新たに日本の韓国食材屋さんで購入したものなどを取り入れながら家で料理してみました。
（一部和風な食材も混ざっていますが・・・）
まずは、韓国でまとめ買いしてきた「チヂミ粉」と「粉唐辛子」を混ぜて作った生地に
ニラとシーフード類を混ぜて焼いた「ピリ辛 海鮮チヂミ」。
韓国の粉唐辛子はそれほど辛くないので、
今回は大きめの生地1枚に対して大さじ１くらい入れてみました。
外はカリッっと、中はモチモチ。
これを、酢醤油を付けながら。
水で溶くだけのお手軽な粉なのにとても美味しく、少量でも作れるので重宝しています。
（日本の「お好み焼き粉」のような感じ）
こちらは「チャプチェ」とキムチ。
チャプチェも、好きな野菜を加えるだけで作れてしまうお手軽なセットを使った１品で、
あと１品何にしよう？と思う時などにピッタリ。
そして、こちらはサラダ豆腐。
お豆腐と一緒に、水菜・みょうが・ニンジン・かいわれ大根などをサラダ感覚でいただきました。
かつおぶしをかけてしまったので少し和風な感じとなってしまいましたが
さっぱりと美味しくいただけました。
（盛り付け方は、先日行ったお店の盛り付けを参考に、
セルクルでお豆腐に穴をあけ、そこへ野菜を詰めてみました。）
また、ちょっとご飯も食べたいなぁ。。という事で「プチ焼き肉丼」を作ってみました。
こちらは、玉ねぎ・ニラを先に炒め、お醤油とお酒で下味を付けた牛肉を加え、
仕上げに韓国の甘辛味噌で味付けしたものを、ご飯の上にのせた焼肉丼。
今回使用した甘辛味噌にはニンニクや唐辛子などの香辛料が混ざっていたので
簡単なのに深みのある味を出してくれました。
こんなお手軽なセットを使って、他の国の料理を味わうのも楽しいものです。(^^)
2009年9月 2日 09:59 | この記事のURL
happy（石井良江）
1971年10月17日生まれ
２匹の愛犬と共に「お洒落で楽しい生活」を目指しながら主婦業を楽しむ毎日。
料理はもちろんの事、パン作りやお菓子作りなど、いろいろな事にチャレンジしています。
2008年3月14日 ブログ本「おうちごはんノート〜Happy Life Style〜」（ぴあムック）を出版。
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