カリフォルニアピスタチオとラズベリーのブリュレ
ナッツはあまり得意でない私ですが
ピスタチオは別格。香りも味も大好きです。
バターとお砂糖たっぷりのお菓子に使っても品のよい香りと色が
しっかり主張してワンランク上のお菓子になる気がします。
でも製菓用ピスタチオペーストはちとお高いので
今回はピスタチオをミキサーやフードプロセッサーで
くだいて、ブリュレに入れてみました。
ちょっとざらっとした歯ごたえは残ってしまうけど
かみしめるとピスタチオのコクが味わえてこれは
これでおいしいブリュレになりました。
ピスタチオ…というと、フランス菓子では
杏やラズベリーをあわせることが多いかな？
ということで冷凍ラズベリーを投入、
色でも味でもいいアクセントになります。
製菓用のむきピスタチオをつかうと簡単ですが、
普通のおつまみ用のものでも大丈夫
そのときは、殻と薄皮をむいて、よく塩をとって
お湯でしっかりふやかしてくださいね。
他にもいろいろピスタチオを使ったお料理＆お菓子を
カリフォルニアピスタチオ輸出協会のＨＰにて紹介しています。
ご興味があるかたはぜひご覧ください♪
材料（4人分）
牛乳 200cc
生クリーム 200cc
ピスタチオ 50g
砂糖 大さじ2
ラズベリー冷凍 大さじ2
作り方
１．ピスタチオは殻をむき、熱湯をかけ、
しばらくおいてふやかしたら、水気を切る。
２小なべに牛乳と（1）をいれ、沸騰直前まで温めて火を止め、
10分ほどそのまま冷ます。
３.生クリームを加え再び火にかけ、沸騰直前まで温める。
４．ボウルに卵黄と砂糖を加え、泡だて器で混ぜて
３を加えてよく混ぜる。
５．ココット皿に4等分し、ラズベリーをちらし、
150度のオーブンで湯せんで20分程度、表面がゆれなくなるまで火を通す。
2010年1月 5日 21:09 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」（主婦と生活社）が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック！
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