オレンジまたは金柑のスフレ
国産オレンジがでまわってきたら、オレンジの香りのするスフレを焼くのがオススメ。
あっという間にしぼんでしまうので、焼き上がりをわくわく待って急いでいただきましょう。
(ポイントなどの詳細はブログにて→）
直径９高さ５センチのココット２個分
＜材料＞
卵黄３個
グラニュー糖２５ｇ
薄力粉２０ｇ
牛乳１９０ｃｃ
オレンジの皮少々
卵白３個分
グラニュー糖大さじ３
＜ソース＞
マーマレードまたは金柑の甘煮 大さじ２
あればグランマニエ小さじ１
オレンジの果汁大さじ３
→全てを混ぜてレンジで２０秒ほど加熱しておく。
＜作り方＞
１ ココットにバターを刷毛でまんべんなくたっぷりぬる。特に縁の段差にしっかりと。粉砂糖を入れて傾けながらまわし、軽くはたいて余分な粉砂糖をおとす
２ 卵黄にグラニュー糖を入れしっかり混ぜ、粉をふるいながら加える。
３ 小鍋に牛乳とオレンジの皮のすりおろしをくわえて中火にかけ沸騰直前になったら２にくわえ小鍋に戻して泡だて器でしっかりかき混ぜながら火を通す。
４ 途中持ったりと思くなってくるが、更に混ぜ続けていると艶がでてさーっと流れるくらい緩むのでそうしたら、一度漉しボウルに撮っておく
５ 卵白を泡立てる。少し泡立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えて、しっかりとしたメレンゲを立てる
６ ４をひとすくいあたたかいうちに５をくわえ、しっかり泡だて器で混ぜる。
７ ５を３、４回に分けて加える。ゴムべらでしっかり混ぜ合わせる。スポンジ生地などを作るときの目安ふんわりと落ちるくらい、ではなくゴムべらでさーっと生地が落ちるくらいまで、が目安
８ ココットに流し込みパレットナイフで表面を押しつけて平らにする。
９ １９０度で１５分、焦げ付きそうだったら１８０度に途中温度を下げてさらに５分〜１０分焼く。
2014年3月25日 14:29 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」（主婦と生活社）が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック！
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