タルトタタン風りんごの生キャラメル
私、キャラメル味が好きなんですけど、その中でもやっぱりリンゴとの
コンビネーションが一番好き。
タルトタタンや、リンゴのパウンドケーキなどを作りながら、ああ、もっと
このキャラメルリンゴ味を簡単に食べたい…と思っておりました。
そこで、ふとリンゴ味のキャラメルを作ってみました。
これが…おいしい。。。というか完全に私のつぼです。
カロリーがおそろしいことになりそうですが、すごい勢いで食べ切ってしまいました。
コツはひとつだけ、とにかく、リンゴは紅玉を使ってください。
固さや焦がし具合は人それぞれ好みがあると思いますが、
一度作れば次からは自分の好みで作れると思いますよ♪
生キャラメルといわれるものは、どうやら冷蔵庫だと固まるけど常温だと溶ける
くらいのもののようですが、それくらいがこのキャラメルもおいしいかもしれません。
材料も少ないし、私はこれから何回も作ることになりそうです♪
材料
紅玉 2分の1個 （１００ｇ）
バター小さじ2分の１
グラニュー糖７５ｇ
生クリーム（３５パーセント）１００ｃｃ
１．リンゴは皮と芯をとり、５ｍｍ角のサイコロ状にカットする
２．フライパンにバターをいれ、１のリンゴをソテー、しんなりしてきたら、グラニュー糖をいれ
あまりかき混ぜずに中火でしばらく火を通す
３。ふちが薄いキャラメル色になったらざっと混ぜ、そのまま１０分程度中火で、
全体が薄いキャラメル色になるまで火を通す
４．生クリームを入れて、おいしそうなキャラメル色になって、
ふつふつと水あめ状になるまで火を通す。
氷水をボウルに入れ、そこにスプーンで落とすとくんにゃりと固まるくらいが生キャラメルの状態。
少し固くなると普通のキャラメルに。水に溶けるようだったら、もう少し火を通しましょう。
５・バットにオーブンシートに敷き、４をながし、冷めたら包丁かはさみでカットする。
（包丁は少し温めるとカットしやすいです）
生キャラメルの場合はオーブンペーパーやセロハンでひとつずつ包むといいと思います。
2009年10月 5日 13:21 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」（主婦と生活社）が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック！
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