焼きメレンゲと茹で栗のモンブラン
メレンゲとホイップクリームと一緒にいただいております。
チャンと作っているのはメレンゲだけなのですが…。
きちんと絞り出すときちんとモンブランに！見える。
まず土台はこんな感じに絞った焼きメレンゲです。
上のホイップクリームっぽく見えるのも焼きメレンゲ。
これは卵白とお砂糖で簡単にできるのですが、焼き時間がかかるので
前もって作っておくといいと思います。（湿気やすいですが冷蔵庫で、２，３週間保存可能）
レシピはメレンゲを立てて焼くだけ…ですが…詳細はココでは長くなるので、天板一つで作るたくさんの焼き菓子をご覧くださいね、ホイップクリームと一緒に食べるだけでも美味しいですよ〜。
今日は栗クリームの作り方。こちらは濃厚に仕上げたいので４５％の生クリームを使いました。
栗を１時間ほど茹でて、お湯の中で１時間ほどさまし、半分に切って実をだします。
これを２００ｇくらい用意。
生クリーム５０ｃｃ〜１００ｃｃ（栗の水分量に合わせて）
砂糖６０ｇ〜８０ｇ（これも栗の甘さに合わせて）
あればマロンクリーム５０ｇ（なければ砂糖を大さじ２ほど足してください）
つぶしながらよく混ぜます。絞る場合はこれを一度越してなめらかにします。
これが面倒なんですよね〜。なので私はほとんどこのクリームとホイップクリームを
メレンゲにのせて食べています。でもコストやっぱり美味しかったです（笑）
さきほどの焼きメレンゲに９分たてにしたホイップクリーム（こちらは軽く仕上げたいので３５％を使用）をまるくスプーンで載せてマロンクリームを下から上に絞り出します。
上にまた焼きメレンゲをのせて最後に栗を飾っておしまい。
今回は中にやまぶどうのジャムをひそませました。
酸味がアクセントになっておいしかったです♪
生クリームが３５パーセントしかない場合は栗クリームには
バターを大さじ１、２杯くらい入れるといいと思います。
2011年10月31日 11:44 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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写真 砂原文
若山 曜子東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」（主婦と生活社）が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック！
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