塩とローズマリーだけのシンプルフォカッチャ
パンはおいしいパンやさんには絶対負けるので
あんまり家では作らないのですが…
シンプルなフォカッチャは、時間も
かからないのでたまに作ります。
おいしいお塩とローズマリーだけというのが
一番好きです。
イタリアンレストランにいる友達が
「僕のフォカッチャは人気あるよ」
というので先日見せてもらったら
けっこういろいろ材料が入っていて、そのせいか、コクもあって
ほーっと思いました。
あと、ちゃんと香味オイルを作っているので
しっかり均等に味が回るのもポイント。
おいしかったけれど、あれはレストラン用かな？
とりあえず、家用はシンプルなままでいいかな〜
強力粉が多いとパンっぽく、薄力粉が多いとふんわり仕上がります。
強力粉３００ｇ（または３５０ｇ）
薄力粉２００ｇ（強力粉が３５０ｇのときは１５０ｇ）
水300cc
グラニュー等１５ｇ
塩１０ｇ
バター２５ｇ
ドライイースト１５ｇ
オリーブオイル２５ｃｃ
トッピング 塩、ローズマリー、オリーブオイル
（香味オイルを作っておく場合は、細かくローズマリーの葉を刻
んで、全部をよく混ぜておく。ニンニクのみじん切りも入れると
おいしい。）
１、ボウルに水と砂糖、ドライイーストを入れる。ざっと混ぜた
らオリーブオイル、バターを入れてバターをよく溶かす。
２、薄力粉と塩を加えて、よくこねる。はじめはベタベタしてい
るけどだんだん、表面につやがでて、滑らかになってくる。
３、ひとつにまとめて、ボウルに入れ、ラップをして2倍になる
まで発酵させる。
４、空気を抜いて、天板にのばし、15分ほど再発酵させたら、指で穴をあけて、
オリーブオイル（または香味オイル）をふって、170度で１０分焼き、
焼き色が着いてきたら塩とローズマリーをふって、さらに20分焼く。
2010年3月 3日 13:56 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格（C.A.P）を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、表参道のカフェでデザートメニューを監修。その他、雑誌や企業ウェブのお仕事のほか、自由が丘付近の自宅で少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。著書「フライパンカフェ」（主婦と生活社）が好評発売中。 ブログ「la vie douce 甘くて優しい日々のこと」も要チェック！
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