写真はバナナとルバーブのコンフィチュール。
パリのお友達のうちでいただいた自家製です。
バナナのちょっと悪く言えばべっとりとした甘さを
ルバーブのさわやかな酸味が軽やかにまとめていて、とってもおいしかった！
決め手はバニラビーンズ。
ちょっと贅沢ですが 一気にデザートっぽいコンフィチュールに格上げしてくれます。
日本ではルバーブ、なかなか手に入らないのですが、冷凍ものなども出ているので、
手に入ったらぜひ作ってみてください。
味は違いますが、バナナを煮たものの最後に少しマーマレードを入れてさっと混ぜるか、
バナナを煮るときにルバーブのかわりにオレンジ果汁と皮を入れたバージョンもおいしいです。
何かさわやかなものを組み合わせるといいですね。
そしてコンフィチュールの話をここ最近何人かのパティシエさんとしていて、
同じ結論になったことがひとつ 。
これってコツというかポイントなのかなあと思ったのですが…。
「コンフィチュール（ジャム）を作るときの砂糖は精製されたものを使う」ということ。
精製されていないきび砂糖などが人気ですが
（私も大好きで焼き菓子は茶色いお砂糖バージョンばっかり作っていますが…）
果物の味をストレートに出したい場合、砂糖がかなり入ってしまうコンフィチュールは
砂糖が主張して、雑味を感じます。
精製されているお砂糖のほうがクリアーな味に仕上がるんですよね、
もちろん色も綺麗になりますし。体に悪いイメージがある白いお砂糖ですが…
お砂糖も使い分けが重要ですね。
＜材料＞
バナナ3本（３００ｇ）
グラニュー糖１２０ｇ〜１５０ｇ
バニラビーンズ1本
ルバーブ１００ｇ
（もしくは、オレンジ果汁１００ｃｃと皮の摩り下ろし少々かレモン果汁５０ｃｃと水５０ｃｃ）
�．丱淵覆�1、５センチの輪切りにしてそれを二等分する。
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もしくは オレンジ果汁かレモン果汁を入れて、中火でバナナがとろりとするまで火を通す
（完全にペーストにしないほうがおいしいと思います。お好みですが。）
＊マーマレードを５０ｇ程度入れてもおいしい。
そのときはグラニュー糖を１００ｇくらいに減らすといいかも。
