筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア
筋肉料理人
自営業＆居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ
魚料理と簡単レシピ
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カサゴといかのサフランスープ煮
∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですかあ〜
皆さん、お元気ですかあ〜
11月に入りましたねえ。ですが、こちら佐賀県は11月だというのに蚊が飛び交う暖かさです。私は今、自営の事務所でPCに向かっているんですが、蚊取り線香を炊いてますよ。11月に蚊取り線香を炊くなんて記憶にないです！季節はずれの暖かさに戸惑っているんですが、我が家は今、風呂のボイラーが壊れちゃって風呂に入れないんです。嫁さん、子供、婆ちゃん達は近場の温泉に行って凌いでいます。私は店を閉めるのが遅い時間になるので、冷水シャワーで済ませてます。例年なら冷たくて寒くて無理でしょうが、今年は暖かいので下腹に力を入れれば大丈夫です。最初は流石に冷たいですが、すぐに慣れました。私、30すぎて空手やってた頃があって、佐賀県小城市にある「清水の滝」で、正月に滝に打たれたことがあるんです。雪が降る寒い日でしたが、その時も最初は切れるほど冷たかったけど、馴れたら割りと楽でした。寒さに鈍感みたいです。
わたくし、今年はスパイスブログにも参加させて頂いておりまして、毎月、お題を頂いてレシピ制作を努めさせて頂いております。毎月、ない頭を捻ってレシピを考えているんですが、考えてるだけじゃ料理はできません。今月のテーマは「サフラン」「ローリエ」「クローブ」（全て<ホール>）を使うレシピです。今月前半のレシピには＜サフラン＞を選びました（カレイといかのサフランスープ煮をアップ済み）。サフランは魚料理に欠かせないスパイスで、とっても高価な宝石のようなスパイス。その黄色い色と香りを生かすのにはどうすれば？等と思いつつ、とりあえずは練習で作ってみよう。で、作ったのがこれです。
カサゴといかのサフランスープ煮
カサゴは刺身、焼き、煮、蒸し、揚げ、どのように料理しても美味しい魚ですが、小さいのは味噌汁にすると素晴らしい出汁が出て、とっても美味いです。九州じゃアラカブって名前で呼ばれていますが、この魚の仲間は世界中にいるようで、ヨーロッパの料理番組など見てても、いろいろな料理にされてるのをよく見かけます。カサゴをスープ煮煮すれば不味いはずが無い。って事で、手頃なカサゴが手に入ったのでサフランスープ煮にしました。
材料 2人分
※カサゴ（小さめのもの） 2尾
※イカ（胴の部分） 100g
手羽元 4本
長ねぎ 2本
パセリ 適宜
昆布 5センチ☓5センチ
薄口しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ1と1/2
日本酒 大さじ3
水 4カップ
塩 適宜
GABANサフラン＜ホール＞ 0.1g
GABANホワイトペパー＜パウダー＞ 適宜
※カサゴとイカは処理済みのものを、お求めください。
作り方
1.サフランはぬるま湯1/4カップに漬け、30分ふやかし、色素を出しておく。
2.長ねぎは白い部分を５センチ位に切る。※
3.カサゴの身に飾り包丁を、背中の方は深めに、腹の方は浅めに入れる。イカには日本酒大さじ１（分量外）をふりかけておく。
4.大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、手羽元とカサゴを湯にひたし、表面が白くなったら氷水で冷まし、表面のぬめりをこすり取る。ぬめりを取ったら氷水からあげておく。
5.鍋に手羽元と水、薄口しょうゆ大さじ２、日本酒、みりん、昆布、長ねぎの葉（１０センチ）を入れ火にかける。沸騰したら弱火に落とし、ふたをして２０分煮る。
6.3.のアクをすくい、昆布と長ネギの葉を取り出す。1.を加え、カサゴと長ねぎ、薄口しょうゆ大さじ１、をいれる。強火にあげ、沸騰したら中火に落とし、落としぶたをして５分煮る。時々、落としぶたを外し、煮汁を回しかける。
7.スープの味見をし、薄ければ塩で味を整え、GABANホワイトペパーを一振りする。
8.イカを加え、２分煮たらできあがり。皿に盛り付け、刻んだパセリをちらす。
※長ねぎは２〜３箇所、1/3くらいの深さまで切り込みを入れると、煮てる途中で中身が出てきにくいです。
ポイント
サフランは早めに戻しておきましょう。手羽先とカサゴは熱湯に通すことで臭みが出にくくなります。イカの身は長時間加熱するとかたくなります。胴の身なら2分くらいの加熱で大丈夫です（厚みのあるイカや、ゲソを使う場合は少し長めに加熱してください）。だしを取った昆布は冷凍しておき、ある程度たまったら佃煮などにするといいです。
サフランの風味をきかせた、ほんの少し和風のスープ煮です。昆布と手羽元から出た出汁、カサゴとイカから出た出汁が、サフランの風味と優しく絡み合い、ほっとするような味になりました。残ったスープはパンで頂いてもいいし、麺などと合わせてもいいですね、おすすめは春雨です。
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2011年11月 6日 17:23 | この記事のURL | コメント(0)
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