筋肉料理人の魚料理と自宅でできる簡単フィットネス: 2011年8月の記事一覧

2011年8月の記事一覧

∩･∀･)こんにちは?筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか?
こちら佐賀県は先週、梅雨のように雨が降り、割と過ごしやすいヒガ続いていましたが、ここ数日、また残暑が戻ってきました。外に出ると突き刺すような日差し、むうっとくるような湿気が襲ってきて、ひ弱な僕はエアコンの効いた部屋に逃げ帰るって感じです。先週まで過ごしやすかったので、暑さが余計に堪えるんでしょうね。まあ、何とか暑さに負けずやっていきたいと思っております。

この暑い中、揚げ物です。
皆さん、鶏天（とり天）はお好きでしょうか？って言うか、ご存知でしょうか。
鶏天は大分の郷土料理で、鶏肉を天ぷらにしたものです。大分の観光地に行くと、何処ででも食べられるくらいメジャーな料理で、大分じゃとても愛されてる料理です。鶏肉の揚げ物って言うと普通に鶏のから揚げがあるから、わざわざ天ぷらにしなくってもいいんじゃ？最初はそう思っていたんですが、食べると鶏天と鶏のから揚げは、全く別の食べ物であることがわかります。鶏のから揚げはサクサクとした食感と中のジューシーさが命ですが、鶏天はどちらかと言えばふわっとした柔らかさがいいですね。そして、鶏のから揚げは断然もも肉が美味いですが、鶏天の場合、鶏胸肉が美味しくなるんです。鶏胸肉を普通に唐揚げにしたらぱさついてかたくなっちゃいますが、鶏天は天ぷら衣が付いているので、鶏胸肉がふっくらと揚がるんです。ここが最大のポイントじゃないかと思います。

昔はとり天ってマイナーな食べ物だったんですが、最近は居酒屋チェーン店などでメニューに入ってるのを見ると、なかなか普及してきたのかな？なんて思います。全国的にメジャーになったチキン南蛮は宮崎の郷土料理なので、とり天もチキン南蛮みたいにメジャーになってくれればいいなあ、なんて思います。

わさび鶏天丼11.jpg

で、筋肉料理人の鶏天ですが、「わさび鶏天丼」にしちゃいました。
鶏天はポン酢しょうゆに辛子で食べることが多いですが、このレシピではワサビを混ぜた大根おろしを鶏天と一緒に丼飯にトッピング、甘めの天つゆをかけて頂きます。

レシピは

材料　　3人分
鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　　300g
ししとう　　　　　　　　　　　　　　　9本
茄子　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
刻みネギ　　　　　　　　　　　　　　適宜
刻み海苔　　　　　　　　　　　　　　適宜
ハウス本香り生わさび　　　　　　適宜

鶏むね肉下味
醤油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
ミリン　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
日本酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1杯
おろしニンニク　　　　　　　　　　小さじ１/２
おろし生姜　　　　　　　　　　　　小さじ1杯
胡麻油　　　　　　　　　　　　　　大さじ半分
　
天麩羅衣
小麦粉（薄力粉）　　　　　　　　3/４カップ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２カップ
卵黄　　　　　　　　　　　　　　　　1個分

大根おろし　　　　　　　　　　　210g（すりおろしてザルで水切りしたもの）
ハウス本香り生わさび　　　　10g

どんぶり飯　　　　　　　　　　　　3杯

天つゆ　２～３人分
醤油　　　　　　　　　　　　　　５０cc
みりん　　　　　　　　　　　　　５０～７５cc
日本酒　　　　　　　　　　　　　５０cc
水　　　　　　　　　　　　　　２００cc
かつお本だし顆粒　　　　　　　茶さじ１杯
昆布茶、もしくは昆布出汁　　　茶さじ１/２杯
削り節　　　　　　　　　　　　２～３ｇ　少１パック

※天つゆは材料を混ぜ合わせ、一度沸騰させてください。

こんな感じです。

①鶏むね肉を一口大に切り、包丁の背で繊維が潰れるまでたたき、ボウルに入れる。下味の調味料を加え、よくもんで味をなじませる。
茄子は小さめのくし切り、シシトウはヘタを取り、揚げるときの破裂防止に穴を開ける。
②大根おろしをつくり、ざるに入れ自然に水切りする。これにわさびを混ぜておく。
③天ぷら衣をつくる。冷水に卵黄を落とし、激しく泡立つまで揚げる。小麦粉を沈めるように混ぜる（激しく混ぜない）。
④天ぷら鍋に半分くらい油を入れ、175度まで温度を上げる。（菜箸を差し込んだら、さっと泡が立つ温度）
⑤①に小麦粉をまぶし、天ぷら衣をつけて揚げる。（鍋の表面の面積の1/3位づつ揚げる）2～3分、時々、菜箸で油から持ち上げ、温度を下げて油に戻すを繰り返しながら揚げる（こうすることで2度揚げの効果があります）。
⑥野菜は少し低めの温度で揚げる。
⑦丼飯に刻み海苔をのせ、上に鶏天、あげ野菜、わさび入り大根おろしをのせてできがり。

お好みでわさびを追加、天つゆをかけて頂きます。
鼻に抜けるわさびの香りがとっても新鮮です。鶏天とわさびの相性はとってもよく、わさびの香りを楽しみながら食べると、暑さを忘れそうでした。

フィットネスでございます。
夏だから当然、暑い日が続いてますが、皆さん、フィットネス続けてらっしゃいますか？
私は一応、頑張って続けてます。っていうか、運動しないと不安になる臆病者なんで、2日おきのベンチプレス、スクワットは必ずやるし、できない時は鉄棒にぶら下がったり、ダンベル持ったり、腹筋したりと、フィットネスフェチ的に続けてます。ただ、私の場合、バイクのレースのケガ防止ではじめたのが癖になっちゃったんで、一般の方がイメージするアスリート体型じゃないし、太りやすくも、痩せやすくもないんで、ずっとパワー系のトレーニングしてますけど、ボディビルダーみたいな体型にもなれません。それでもフィットネスを続けてるのは、やってると体調がいいし、腹もでてこないからです。実は20代前半の頃、一時期、ずべ手の運動（レースを含めて）をやめてた時期があります。その時は太鼓腹が出てましたよ。その後、レースに復帰して痩せましたけどね。

20年以上、地味にトレーニングしてると、身近に重いものがあると、ついつい、トレーニングの道具に使っちゃいます。

バーミキュラ・トライセップス01.jpg

手に持ってる鍋はバーミキュラってメーカさんの鍋で、鋳鉄製、フタと本体で4.2キロもあります。重いのは肉厚の鋳鉄だからで、本体もフタも肉厚で重く、フタと本体の合わせ目はきれいに加工されてて、ぴったりと隙間なく合わさるので、圧力鍋みたいな無水調理ができます。有名なルクレーゼやストウブの鋳鉄鍋と同じようなコンセプトの鍋ですが、これは国産です。一昨年発売され、大ヒットし、今は納品まで14ヶ月待ちって人気ぶりだそうです。超素晴らしい鍋なんですが、4.2キロの頼もしい重さを手にしていると、ついついフィットネスに使っちゃいます。

（バーミキュラを使ったレシピ→真鯛のトマト煮、うますじ煮込み）

バーミキュラ・トライセップス02.jpg

直立して頭の後ろに鍋を持ちます。
肘がこめかみ辺りに来るようにします。
この姿勢から鍋を上に持ち上げます。
持ち上げるとき、肘の位置を動かさずに持ち上げると、上腕三頭筋をメインに、肩周りの筋肉に効きます。

バーミキュラ・トライセップス03.jpg

持ち上げたら元の姿勢に戻ります。
この動作を10回1セットで3セットでしいでしょう。
私には軽すぎますが、女性には難しいかな？
女性の初心者で0・5～1キロ位なので、筋力が弱い方は500のペットボトルとかでやるといいです。
トライセップス・キックバックって言う運動の一種です。
私は太い腕になりたくてやってますが、なかなか太くなりません。女性がやると太くなるより引き締め効果のほうが大きいと思いますので、うでが太くなるからイヤ～等と言わず、暇なときやってみてください。

バーミキュラ、とってもいい鍋なのにフィットネスにも使える優れものです。

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3月に起こった東北大震災。
信じられないような被害を目の当たりにし、全ての人々が衝撃を受けました。
その後、被災された方が不自由な避難生活をされているのを知り、
料理ブロガーとして何かできることがあるはず。
そういう思いがこもったレシピ本です。
レシピブログの料理ブロガーの心がこもっています。
この本のレシピブログの印税全てが日本赤十字に寄付されるそうです。
私もレシピを提供させていただきました。
そして、本も購入し、少しでも応援する力になりたいと思っています。

2011年8月27日 16:07 | この記事のURL | コメント(0) | パーマリンク

スタミナ料理で残暑を乗り切ろう！

∩･∀･)こんにちは?筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか?
残暑厳しい中、皆さん、いかがお過ごしでしょうか？
今年は殺人的な暑さの中、節電の夏になっちゃいました。夏バテでやられてる方も多いでしょう。かく言う私もこのブログを２週間もサボっちゃって、「筋肉料理人こそ夏バテでダウンしてたの？」って思われそうですが、わたくし、７月末から盆にかけての間に仕事を入れすぎちゃって、スケジュール管理で死にそうになってました?ようやくね、ちょっとは一段落したかなあってとこなんですが、アホだからまた仕事を入れちゃって、おかげでうちの子供達はこの夏、どこにもお出かけしてません。下の子供が私を見る目が、ソートー冷たくなってます。。。。。これ以上嫌われないように夏休み中にどこかへ遊びに行かねばと思っています。

夏バテ、暑い夏に夏バテになると辛いもので、できれば夏バテになる前に、元気が出る料理を食べて夏バテ対策を十分にしたいものです。夏バテに効く料理と言えば、やっぱり肉かなあなどと思うのですが、肉って食べ過ぎるともたれちゃうし、連日食べてると胃腸に負担がかかるような気がします（私の胃腸が弱いからかなあ）。だから、肉もガッツリ食べたいけど、その時は元気がでる野菜を一緒にたくさん食べる！やっぱこれかなあって気がしますね。その野菜ですが、元気が出る野菜の一つが「にら」でしょうね。なにせ、その昔、元気が出すぎるってんで坊さんが食べるのを禁止されてたくらいだから、効くと信じたいです。となると、まずはレバニラ炒めしか無いですよねえ。わたくし、学校を卒業し勤めはじめた頃、会社の寮に入ってたんです。平日は寮で食事がでますが休日は食事が出ません。で、外食するか、弁当を買ってくるんですが、なにせお金が無い。何時もは、さんまの缶詰とフランスパンを食べてました。そして、給料もらってお金がある時は、寮の近くにあるお好み焼き屋さんでお好み焼きとレバニラをよく食べてましたよ。奈良県にある会社だったんですが、懐かしい思い出です（もう２７年前の話）。まだ若かったし、食べたらすぐに元気が出るって感じでしたね。

上の動画のニラレバは、豆板醤で激辛にし、温泉玉子をトッピング。激辛ニラレバを温泉玉子でマイルドにして食べるってレシピです。もう、不味かろうはずが無いですよね。絶対うまいよ?って宣言できます。就職したての頃、お好み焼き屋のおばちゃんが作ってくれたレバニラは、マヨネーズをこれでもかってほどかけてありましたが、それと同じくらいうまかったですよ。
レシピはこちら→温玉のっけレバニラ

レバニラときたら次のニラ料理はニラ玉でしょう。
ニラの卵とじはニラ料理の定番中の定番ですよね?
でも、このニラ玉はいつものニラ玉とは、ちょっと違います！
「ニラ玉ユッケ」です！
電子レンジで火入れし冷ましたニラとマグロの刺身を和え、上に温泉玉子をのっけ、特製のユッケたれで頂きます。

まあ、これも不味いはずがないってレシピです。温玉に、ニラ、マグロの刺身をユッケたれで食べようってんだから美味いです。酒の肴にいいし、丼飯にっけてニラ玉丼もいいですねえ。
今年はね、ユッケの食中毒事件で悲しい犠牲者が出ちゃったでしょう。あれから、ユッケを食べたいけど、心配で食べられないって人も多いと思うんですよ。これならユッケ風の味を安心して食べられます。レシピと作り方は→ニラ玉ユッケ

ニラときたら次はゴーヤーも元気が出る夏野菜からは外せませんね。ゴーヤー料理なら定番のゴーヤーチャンプルーが外せませんが、ゴーヤー料理はチャンプルーしか作らないって方が意外と多いんじゃないかと思います。同じ炒め物でもちょっと目先を変えれば違った味のものができます。

ゴーヤーのにんにくマヨ炒め02.jpg

ゴーヤーのにんにくマヨネーズ炒めなんてのはどうでしょう。ゴーヤーと豚肉、もやしを炒めて特製のにんにくマヨネーズで味付けするだけなんですが、マヨネーズとゴーヤーの相性っていいんですね！マヨネーズのコクでゴーヤーの苦味がマスクされて食べやすくなります。このレシピで使った特製のにんにくマヨネーズは、牛乳で湯がいたにんにくとオイルサーディン、マヨネーズをフードプロセッサーにかけて作っています。こんなん面倒って時にはツナ缶、すりおろしニンニクを加えて炒め、最後にマヨで味付けするのもいいでしょう。ゴーヤーチャンプルーとは違った味で面白いですよ。レシピは→ゴーヤーのニンニクマヨネーズ炒め

ゴーヤーを使ったレシピで、是非とも皆さんに紹介したいレシピがもう一つあります。それはゴーヤーのポン酢漬けです。薄くスライスしたゴーヤーをポン酢に浸け込むだけって言う、とってもシンプルなレシピなんですが、一晩浸け込んで食べると、ゴーヤーの苦味はしっかり残っているんですが、ポン酢のすっきりした酸味が加わり、食べてるとまるで体の中が綺麗になっていく、そんな感じがします。下の画像では豚しゃぶと組み合わせていて、すっきりした苦味と豚の旨味が合わさり、中々の美味しさでした。

ゴーヤーとエリンギのポン酢漬53.jpg

このレシピではゴーヤーを薄くスライスして水晒しして使い、エリンギを電子レンジでレンチンして一緒に漬け込んでいます。エリンギは味自体は弱いんですが、なんといっても食感が素晴らしいです。実はキノコの南蛮やピクルス、酢の物ってとても美味しい。これを食べたらキノコの酢漬けが好きになると思います。レシピは→ゴーヤーとエリンギのポン酢漬け

トレーニング、続けてます。
最近は暑いので短時間トレーニングですね。
短時間でベンチプレスをチャチャッとやり、暇を見ては鉄棒にぶら下がるって感じです。近いうちにネタを仕込んでフィットネス記事を書きたいと思ってます。

㈱宝島社チャリティ出版企画「レシピブログ　少ない電力＆火力でおいしくつくる」が発売されます。

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2011年8月18日 22:05 | この記事のURL | コメント(0) | パーマリンク

自営業＆居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ

魚料理と簡単レシピ
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レシピ本発売中