筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア
筋肉料理人
自営業＆居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ
魚料理と簡単レシピ
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まぐろと焼き茄子のやまかけ
レシピブログ読者の皆さん、∩･∀･)こんにちは?筋肉料理人です。
毎日暑いですね。。。。
こちら佐賀県は昨晩、凄い雨でしたが今は曇り空に時々晴れ間が見える天気です。
風があるので何とかクーラー無しで記事を書いています。
Co2削減が議論される昨今、できるだけエアコンは使いたくないですからね。
今日は記念すべき料理記事1回目です。
題材を何にしようか迷ったんですが、簡単に作れて季節感がある料理ってことで、
「まぐろと焼き茄子のやまかけ」にしました。
刺身用のマグロは何処のスーパーに行っても手に入るし、
茄子も旬に入ってお値段安く、美味しくなっていますからね。
茄子には体を冷やす効果があるし、長芋は滋養強壮にいい、マグロはタンパク質たっぷりで、
夏場のお摘み、ご飯のおかずにぴったりだと思います。
焼き茄子ってのは簡単な料理ですが、簡単だからこそ焼き方で味ががらりと変わると思います。
料理屋さんの焼き茄子は美味いですよね。
あれはツボを押さえた焼き方をしているからで、
☆強火の直火でしっかり焼くことと
☆焼く前に竹串で指して水蒸気の逃げ道を作ること
☆新鮮で張りのあるナスを選び、焼く前に水に漬けて戻すこと
☆水に漬けて冷やさない事。
（水に漬けっぱなしにしない）
上の点を押さえれば誰でも美味しい焼き茄子が作れると思います。
今回は美味しい焼き茄子を焼いてマグロと長芋を組み合わせますよ?
マグロと焼き茄子のやまかけ
茄子 1本200g程度の物
長芋 100g
しょうが 少々
刺身醤油 大さじ2杯
味醂（みりん） 大さじ1杯
穀物酢 大さじ1杯
へたの下にぐるりと浅く切れ目をいれ、身の部分には縦に何本か切込みを入れてください。
包丁の刃先や刃元をもって切り込むと、ちょうどいい深さに切り込みを入れられますよ。
こうして蒸気の逃げ道を作ることで焼き茄子がべちゃべちゃにならないようにします。
全面をこんがり、皮が焦げるまで焼きます。
水で冷まさずに熱い内に手早くむいてください。
もしくは焼いた茄子を一瞬、水に漬けるのもいいかも？
水に漬けっぱなしでは水っぽくなっちゃうし、冷めるまで放置すると焦げ臭さと、
皮の紫色が茄子に移っちゃいます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷ましてください。
もしもパックの下に血がたまっていたら、厚手もキッチンペーパーでブロックを包み、
血を吸い取ってください。
切ったマグロのブロックをフライパンで焼きます。
焼く前にボールに氷水を用意してください。
フライパンが熱くなったらマグロの表面に軽く色がつくくらい焼きます。
上の画像の?位に火を入れてください。
４面に焼き目をつけたらボールの氷水に入れて冷やします。
こうするとカツオのタタキみたいに表面だけに火が入った状態になります。
2分ほど冷やし水からあげたら、厚手のキッチンペーパーで包み水気を吸い取ります。
焼いたマグロを切ってタレに漬け込みます。
マグロは一口大に切り、刺身醤油大さじ2、ミリン大さじ1、穀物酢大さじ1のタレに
漬け込んでください。
長芋は皮を剥き縦半分に割ってから繊維に添って薄くスライスします。
これを細かい千切りにします。
ヌメリで滑りますので手を切らないように注意してください。
切ったら寿司酢を小さじ1杯振りかけ、変色防止と下味にします。
（･∀･)長芋千切りでなく摩り下ろしてトロロにしてもいいですよ。
長芋千切りを添え、天におろし生姜を乗せます。
焼き茄子とマグロ、長芋の組み合わせはカナリいけます。
夏バテ気味で食欲が無い時でも食べれると思います。
これを丼にしても良いでしょうね、ガツガツいっちゃいそうです。
お酒が好きな方なら飲みすぎちゃうかも？
（･∀･)お互い、飲みすぎには注意しましょうね！
一口アドバイス
夏場に刺身を買いに行く時は魚屋さんで氷を貰い、冷やしながら持ち帰るか、
クーラーバック持参で買いに行きましょう。
温度が上がると鮮度が落ちるばかりか食中毒の原因になります。
次の記事は何になるか？
来週またお会いしましょう。
2008年7月 5日 13:18 | この記事のURL | コメント(0)
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