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筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア

筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア

筋肉料理人
自営業＆居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ

魚料理と簡単レシピ
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「おかひじき」と「空芯菜」　道の駅で買い物

レシピブログ読者の皆さん、∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です。
こちらは、ここ数日、雨模様で湿っぽい日が続いていましたが、今朝は爽やかに晴れて気温も高くなく、素晴らしく気持ちのいい天気になっています。早朝から子供の学校の草むしりに行って来たんですが、涼しかったので作業もはかどり、草取り終了後に自宅に戻り、筋トレもすませました。

今日の記事は「おかひじきのシーフードサラダ」、「空芯菜のにんにくベーコン炒め」です。
先々週の事ですが福岡県久留米市に新しくできた道の駅、「道の駅　久留米」に行ったんです。今年、5月にできたばかりの新しい道の駅で、他の道の駅と同じように地場の産物が集められています。自宅からは40分位のところにあるんですが、入院している母の見舞いに行った後によってみました。
道の駅久留米1.jpg

中に入ると地場の農産物がたくさん置いてあり、見慣れた野菜から、近場の久留米市田主丸町特産の巨砲や巨砲を使ったワイン、お隣の八女市のお茶などたくさん並んでいます。嫁さん、子供とぶらぶら眺めていると「おかひじき」と「空芯菜」を発見。どちらも料理した事が無い食材でしたので、ブログネタにもなるしなと思い買いました。

「おかひじき」は見た目は雑草、なんとなく、スギナ（ツクシはスギナの胞子茎）みたいで、（･∀･)これって食べれるの？って感じなんですが、アカザ科の砂地に生える野草で、ビタミンＡ、カルシューム、カリウム、鉄分、ミネラルを豊富に含む健康野菜、おまけに全国の砂浜に自生しているそうです。（･∀･)全然、知りませんでした。
料理は和え物、炒め物、刺身のツマ、汁物の実等、色々な料理に使えるって事で、しゃきしゃきした歯応えが美味いらしい。

で、海草みたいな歯応えを生かすために、２％の食塩水で1分ほど下茹でし、冷水で冷まし色止めしました。これを長芋の千切り、シーフードミックス、アスパラ、ミニトマトと合わせてサラダにしました。
レシピのポイントは長芋のヌルヌルと「おかひじき」を合わせる事で海草みたいな食感を出すこと。
狙いは当たりまして、癖の無い海草を食べているような美味しいサラダが作れました。
詳しいレシピは魚料理と簡単レシピ「おかひじきのシーフードサラダ」をご覧ください。

空芯菜って名前は知っていたんですが、食べた事も料理した事もありませんでした。茎が空洞になっており、茎も葉もやや固め、ちょっと手ごわそうな野菜です。
空芯菜は中国野菜で中国名は甕菜（エンサイ）、あちらではポピュラーな野菜らしいですね。栄養もミネラル分、カロチンが豊富で体に良いと言う事です。
料理は炒め物、煮物、汁物など、何でもいけるらしいですが、歯応えがありますので歯応えを生かすような料理が向いているらしいです。

空芯菜3.jpg

空洞になっている固い茎と葉を切り分けて、にんにく、ベーコンで炒めてみました。はじめにニンニク、ベーコン、鷹の爪を炒めて香りとベーコンの油を出し、次に固い茎を炒め、火が入ったところで葉を入れて味付けし、出来上がりです。
少し濃い目の味付けにしたんですが、シャキシャキした食感が良かったです。もうちょっと薄めの味付けで海鮮とあわせても美味いだろうなと思います。
詳しいレシピは「空芯菜のにんにくベーコン炒め」を見てください。

「おかひじき」も「空芯菜」も歯応えが美味しい野菜ですね。こういう野菜は歯応えを生かすのが大事だから、火を入れる時、火を入れすぎないように気をつけたいです。