筋肉料理人の家呑みレシピと時々、アウトドア
筋肉料理人
自営業＆居酒屋料理人やってます、調理師です。
11月から佐賀県三養基郡みやき町保有の元民間保養施設で、食文化コーディネーターとして働いています。
某居酒屋で働きながら料理を覚え、料理の楽しさに目覚めました。
日々、料理を楽しみ、筋トレ、プチダイエットも継続中。目標は年寄りになっても筋肉オヤジです（・∀・)ノ
魚料理と簡単レシピ
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真いかのもろ味噌なめろう
∩･∀･)こんにちは〜筋肉料理人です！
皆さん、お元気ですか〜
皆さん、お元気ですか〜
10月も半ばを過ぎましたね。
今日、10月15日は「きのこの日」だそうです。私、全然知らなかったんですが、10月はきのこ出荷の最盛期なので、15日を「きのこの日」にしたんだそうです。で、今日はメインブログに「きのこの和風焼きうどん」を投稿しました。よろしければご覧ください。
魚屋さんでよく見かける、美味しくて安いイカといえば真いか（スルメイカ）じゃないでしょうか。旬は夏から秋って言われてますが、通年、お手頃価格で魚屋さんに並んでいます。
こんな感じで鮮度がいいと黒っぽい色してます。白い部分が少ないほど鮮度がよく、黒々としてるのを買ってきたほうがいいです。このイカは鮮度が良ければ刺身で美味いし、加熱しても美味いです。ただ、身が硬いので刺身にするときは飾り包丁を入れるか、細く切って頂きます。「いかそうめん」ってありますよね、あれは真いか（スルメイカ）でつくることが多いです。身が硬いから細く切るいかそうめんは、ぴったりなんです。
イカはヌメヌメしてて、手で触るのはちょっと、ってトコがありますが、慣れたらさばくのは割と簡単です。ただ、イカにも寄生虫がいましてね。寄生虫に対する知識は必要です。イカの寄生虫は内臓の周りや皮の下にいるので、さばいて、皮を剥ぐときによく見て確認しないといけません。捌いた後にね、皮をはいで（イカには外側の皮と、内側の薄皮の2枚あります）、よーく見ると白い糸くずみたいな寄生虫がいることがあります。これをとればOK!さばきかたは下の動画とリンク先の記事を参考にどうぞ。
上手な捌き方じゃありませんが、こんな感じでもさばけます。さばいて皮をむいて細く切れば「いかそうめん」になります。そして、味噌と一緒に包丁でたたくと「なめろう」になるんです。「なめろう」はアジやイワシでつくることが多いですが、イカで作るなめろうも、とっても美味しいんです。
作り方は超簡単！
刺身用のイカを味噌と一緒にたたくだけ。配合もお好みで結構です。
上の画像はイカの刺身を味噌（もろみ味噌を使ってます、お好みの味噌でOK)と生姜と合わせてたたいてます。味噌と生姜の量は、本当に自分の好みでいいです。上の写真ではスルメイカの刺身1杯分にもろみ味噌大さじ3、おろし生姜小さじ1を混ぜてます。作るときは味噌をすこしずつ足して、味見しながらつくるといいですね。「なめろう」って刺身を包丁でトントンと叩きながら作るんですが、味見しながらつくってると、キッチンドランカーになっちゃいそうですよ。
アジやイワシのなめろうの場合、葱、大葉、みょうが、生姜、胡麻など、多くの薬味を使うんですが、イカのなめろうの場合、味噌だけのほうが美味しいと言われてます。だけど、私は生姜は混ぜたほうが好きですね。そして、スルメイカの場合は火入して冷ましたら肝を混ぜたり、卵黄をのせるのが好きです。
卵黄をのっけ、もろみ味噌を少し添えてできあがり。
これは真いか（スルメイカ）を自分でさばいて作りましたが、出来合いの刺身を買ってきて作ってもいいですよ。なめろうの状態では売ってないみたいだから、切ってある刺身でもいいし、捌いた刺身用のイカでもいいから、家にある味噌と一緒にたたくといいです。
美味しいですよ！
2012年10月15日 20:21 | この記事のURL | コメント(0)
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