おつまみ連載:TOMOKOのはたらくあなたとわたしへ ほっこりかんたんおつまみ


TOMOKO

平日なかなかゆとりが持てない故、休日の料理作りが何よりの楽しみ。
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2017年3月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

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こっくり味噌おでん

080125_miso_oden.JPG

年が明けてから都内でも寒さが厳しくなったように感じます。。。

温かい食べ物がとても恋しく、シチューや鍋やおでんを
繰り返し、繰り返し、繰り返し^^作っていますが、
ここらでちょっと趣向を変えて、おでんはおでんでも
八丁味噌を使ったこってこての!味噌おでんにしてみました〜。

しかもね、鷹の爪や酒かすを入れちゃったりなんかして
HOT、HOTバージョンですよ。

普通にだし汁だけで作った「おでん」が残った時は、
翌日はこんな「味噌仕立て」に変身させてもいいですよね。


<こっくり味噌おでん>


■材料 4人前
   牛スジ…100g
   大根…1/2本
   こんにゃく…1枚
   ゆで卵…4個
   結び昆布…4個
   おでんだね(ごぼう天、ちくわぶ、つみれなど)…適宜

   和風だし汁…6カップ
   八丁味噌…80g
   赤味噌…20g
   砂糖…30g
   酒…100cc
   お好みで鷹の爪(1本)、酒かす(大さじ1)

   刻みねぎ…少々


■作り方
 1.牛スジは流水でしごいて汚れや血を除く。水気を切って、一口サイズに切る。
 2.鍋に湯を沸かし1の牛スジを加え、再び煮立ったところでザルにあけ
  再度流水で牛スジを粗い、灰汁を除く。
 3.土鍋に和風だし汁6カップと牛スジをを入れ火にかける。
  煮立ったら灰汁を除きながら弱火で30分ほど煮る。
 4.牛スジが柔らかくなったら取り出し、だし汁に味噌・砂糖・酒を加えよく伸ばす。
  (お好みで鷹の爪や酒かすを少々加える)
 5.取り出した牛スジは竹串に指してから、大根は3cmの輪切り、
  こんにゃくは、湯通しして6等分に切り竹串に指し、
  ゆで卵、結び昆布とともに土鍋に加え1時間〜2時間煮る。
 6.最後におでんだねを加え、さらに30分程度煮る。
  ※刻みねぎを添えて召し上がれ。


ひとくちメモ
揚げ物系のおでんだねは、土鍋に入れる前に、さっと熱湯をかけて余分な油を落として
おくと良いですね。

2008年1月25日 09:49 | この記事のURL | コメント(2)

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