おつまみ連載：TOMOKOのはたらくあなたとわたしへ　ほっこりかんたんおつまみ

TOMOKO

平日なかなかゆとりが持てない故、休日の料理作りが何よりの楽しみ。
アルコールに合う無国籍なアテや、ゆっくり淹れたコーヒーに合わせる簡単スィーツなど、スローな時間に色を添える“家庭愛情料理”をお届けします♪

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2017年3月をもって連載を終了させていただきました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

こっくり味噌おでん

年が明けてから都内でも寒さが厳しくなったように感じます。。。

温かい食べ物がとても恋しく、シチューや鍋やおでんを
繰り返し、繰り返し、繰り返し＾＾作っていますが、
ここらでちょっと趣向を変えて、おでんはおでんでも
八丁味噌を使ったこってこての！味噌おでんにしてみました〜。

しかもね、鷹の爪や酒かすを入れちゃったりなんかして
HOT、HOTバージョンですよ。

普通にだし汁だけで作った「おでん」が残った時は、
翌日はこんな「味噌仕立て」に変身させてもいいですよね。

＜こっくり味噌おでん＞

■材料　4人前
　　　牛スジ…100g
　　　大根…1/2本
　　　こんにゃく…1枚
　　　ゆで卵…4個
　　　結び昆布…4個
　　　おでんだね（ごぼう天、ちくわぶ、つみれなど）…適宜

　　　和風だし汁…6カップ
　　　八丁味噌…80g
　　　赤味噌…20g
　　　砂糖…30g
　　　酒…100cc
　　　お好みで鷹の爪（1本)、酒かす（大さじ1)

　　　刻みねぎ…少々

■作り方
　1.牛スジは流水でしごいて汚れや血を除く。水気を切って、一口サイズに切る。
　2.鍋に湯を沸かし1の牛スジを加え、再び煮立ったところでザルにあけ
　　再度流水で牛スジを粗い、灰汁を除く。
　3.土鍋に和風だし汁6カップと牛スジをを入れ火にかける。
　　煮立ったら灰汁を除きながら弱火で30分ほど煮る。
　4.牛スジが柔らかくなったら取り出し、だし汁に味噌・砂糖・酒を加えよく伸ばす。
　　（お好みで鷹の爪や酒かすを少々加える）
　5.取り出した牛スジは竹串に指してから、大根は3cmの輪切り、
　　こんにゃくは、湯通しして6等分に切り竹串に指し、
　　ゆで卵、結び昆布とともに土鍋に加え1時間〜2時間煮る。
　6.最後におでんだねを加え、さらに30分程度煮る。
　　※刻みねぎを添えて召し上がれ。

♥ひとくちメモ
揚げ物系のおでんだねは、土鍋に入れる前に、さっと熱湯をかけて余分な油を落として
おくと良いですね。

2008年1月25日 09:49 | この記事のURL | コメント(2)