赤いオクラの即席漬け
ある日のエビベジ便には、赤いおくらが入っていました。
赤というか、深いワイン色でとってもきれい。調べてみると赤おくらって、
茹でると緑色にかわるんだそうです。なので色を楽しむなら生食で、とありました。
おくらを生で？ と、ちょっと意外に思ったけれど、
囓ってみると甘みがあってシャキシャキおいしい。かたすぎることもありません。
そのままサラダにしたり、小口にきってお蕎麦などとあえてもよさそうです。
でも、今日は小さく乱切りにし、手作り即席の”浅漬けの素”で
赤オクラの浅漬けをこしらえました。
しゃきしゃきネバネバ、ごはんにあいます、元気がでます。
よーく冷やして食べるとおいしいですよ。
材料：2〜3人分
赤おくら 15本
a 水 1/4カップ
a 酢、みりん 各大さじ１
a 塩 小さじ1/2
a 醤油 小さじ２
a 生姜（細切り） １片分
１
赤おくらは小さな乱切りに。
２
aの材料をボウル入れてよく混ぜ、塩を溶かします。
３
１の赤おくらと２の漬け液をビニール袋に入れて口をしっかり縛り、
冷蔵庫で１〜２時間冷やしていただきます。
さっぱりつるつるおいしい浅漬け。ごはんにはもちろん、
冷たい素麺などにからめて食べてもおいしいですよ。
２で冷やすとき、半日〜１日おいても構いません。
普通のおくらでも新鮮なものなら同じように作れます。
おくらが立派すぎ、かたいようならサッと茹でて冷ましてから
浅漬け液につけるといいと思います。
