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izumimirunの野菜修行

2012年8月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。

人参葉と切り干しの柚子胡椒かき揚げ

にんじんは.jpg
 ずいぶん長い間更新ができなくてすみませんでした。撮影ラッシュでどうにもこうにも忙しく……。
 と言い訳はともかくとして今日のレシピです。
 私が不義理をしている間にも、海老原ファームやQsCLUBのみなさんの畑では野菜が元気に育っているよう。届けていただいているお野菜も、葉つきの大根やかぶなど、秋から冬においしい野菜が増えてきて、季節が変わったのだなと実感します。
 先日の野菜ボックスにはやわらかな緑の葉がふさふさついた人参が入っていました。
 海老原さんちのにんじんはうちの娘の大好物。そのまま出すとポリポリ食べてしまうのですが、葉っぱのほうはハテ……?
 おひたしにするのも好きなのですが、今日はやわらかな葉をつんでかき揚げにしました。いつでも台所にある切り干し大根を合わせ(戻さずそのまま使います!)、衣には柚子胡椒を少し入れたら、あらまあなんとも、お洒落な味のかき揚げになりました。
 
☆材料:1人分☆
人参葉 25g
切り干し大根 大さじ1
a 小麦粉 大さじ3
a 片栗粉 大さじ1
b 柚子胡椒 小さじ1/4
b 水 大さじ1
油 適量

人参葉はザクザク切ります。切り干し大根は洗ってざく切りに(もどさなくても大丈夫)。

ボウルにaを入れて混ぜます。bをあわせて柚子胡椒を溶かしてからaと混ぜて衣を作ります。

1の材料を2のボウルに入れて混ぜます。油を熱し、これを一口大ずつ落として揚げ焼きすれば完成です。

にんじんは2.jpg
 なんともおしゃれな味なのです。人参葉のほろ苦い香りと柚子胡椒の香りは相性ぴったんこ。このままつまんでもいいですし、物足りなければ少し塩をふっても。
 贅沢ですがオリーブオイルで揚げるとなおおいしいですよ。
 そうそう! 葉人参が手に入らなければ春菊やせりでもあいます。よかったらお試しくださいね。

2011年10月27日 09:39 | この記事のURL | トラックバック(0)



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撮影:鈴木正美
izumimirun

夫、長女と3人家族。フリーライターとして雑誌などで活躍する傍ら、お料理ブログ「vege dining 野菜のごはん」が大人気に。出産をきっかけに菜食に興味を持ち始めた野菜だけのオリジナル料理に注目が集まり、評判を呼ぶ。著書「izumimirunのvege dining 野菜のごはん」(扶桑社)「izumimirunの5分でできる楽vege弁当」が(大和書房)などが好評発売中。

海老原ファーム
(海老原秀正代表)

栃木県下野市の野菜農家。米と干瓢中心だったが、ガラス温室でのきゅうり栽培を きっかけに美味を追求する一流料理人との交友が拡大、現在では約90種類を生産する 日本でも有数の野菜農家となる。独自の栽培哲学と味の深さが話題を呼び「美味しい 野菜=エビベジ」の存在が浸透中。「味にこだわる野菜作り」を近隣農家にも提案、 「ウチメシ・プロジェクト」が進行中。(現在サイト構築中)

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