小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
まかない的な...アイナメのポワレと大葉風味のリゾット
こんにちは。関東地方も梅雨入りしました。
じめじめしてなんだか憂鬱な季節ですが、
ま、仕方ない。
紫陽花が綺麗だったり、悪い事ばかりではないですよね。
さて。
今日は残っていたものでさら〜っと作った料理です。
ポイントは
魚は調理する20分位前に塩をすること
くらいですかね。
事前に塩をしておくと、魚から水分が出て来ます。
この水分を拭くと魚臭さが抜けるのと、
塩味がまろやかに感じになります。
ぜひ試してもらいたい下ごしらえですね。
アイナメのポワレと大葉風味のリゾット
【 材料 】
＜大葉風味のリゾット＞
＝リゾット＝
お米 ・・・ １カップ
玉ねぎのみじん切り ・・・ 1/4個
ダイス状に切ったベーコン ・・・ 30g
オリーブオイル ・・・ 1/4さじ
水 ・・・ １カップ（仕込み用の量です。後述します）
＝大葉のピュレ＝
以下の材料をミキサーで回してピュレ状にします。
大葉 ・・・ ２束
にんにくのみじん切り ・・・ 1/2片分
エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 60ccを目安に
塩 ・・・ 少々
＜アイナメのポワレ＞
アイナメ ・・・ 適量
塩 ・・・ 適量
小麦粉 ・・・ 適量（できれば強力粉）
オリーブオイル ・・・ たっぷり目（ポワレ用）
＜その他＞
大葉の芽
すりおろしたパルメジャーノ
【 作り方 】
＜大葉風味のリゾット＞
〜 仕込み 〜
１）鍋に玉ねぎのみじん切りとオリーブオイルを入れて、弱火で加熱する。玉ねぎが透き通って来たら、ベーコンを加え、香りを出すように炒める。
２）１）にお米を加え、中火で炒める。水１カップを加え、混ぜながら沸騰させる。
３）２）を極く弱火にし、フタをして５分。一度鍋の中の材料を混ぜ、150℃のオーブンで５分。
＊ オーブンがない場合は、材料を混ぜた後、さらに５分加熱して下さい。
４）３）のリゾットをバットにあけて、粗熱が取れたら、使うタイミングまで冷蔵庫で保存する。
〜 仕上げ 〜
５）４）を鍋に入れ、水を加え、混ぜながらお米を適度な硬さまで火を通す。
６）５）の火を止め、大葉のピュレを適量加えて混ぜる。
仕込みが必要ない場合は、２）から一気に仕上げて下さい。
リゾットを仕込んでおくと、結構便利です。
＜アイナメのポワレ＞
１）アイナメに塩をし、室温で20分位おく。
２）１）のアイナメに浮いた水分をキッチンペーパーで拭く。
３）２）のアイナメに薄く、万遍なく小麦粉を付ける。
４）フライパンに多目のオリーブオイルを入れ、充分に温め、皮目から、しっかり色を付けるイメージで焼く。
５）バットにキッチンペーパーを敷いておき、４）のポワレしたアイナメの余分な油を拭く。
お皿に、リゾット、アイナメ、すりおろしたパルミジャーノ、大葉の芽を盛り付けて、
完成！
大葉の風味が効いて、さっぱりと頂けます。
本来は大葉ではなくバジルなのですが、今回は大葉で作っていたので。
お魚もお好みのもので良いです。
というわけで、
バテやすい季節ですが、しっかり美味しいものを食べて
夏を迎えましょう！
それでは、また次回！
2014年6月10日 15:30 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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