小宮太郎のおうちでお気軽フレンチ
小宮太郎
千葉県木更津市の予約制フランス料理店『Cuisine & Wine TARO KOMIYA』料理長。併設の『芳信庵 陶芸ギャラリー・ワインショップ』オーナー。出張料理人・レシピプランナー。2013年、千葉県木更津市で自らのレストランをオープン。レシピプランナーとして、某大手食品会社のレシピ開発を担当。出張料理人として、有名画廊、老舗料亭でのイベント、多くの家庭で料理を出している。数年毎にカリフォルニアのワイナリー訪問をし、訪れたワイナリーは100以上。陶器製作も行っている。料理ブログ『ヌーベル・オヤジ・キュイジーヌ』も要チェック！
http://nouvelleoyaji
cuisine.blogspot.jp/
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2014年11月をもって連載を終了させて頂きました。
たくさんの方にご愛読いただきましてありがとうございました。
山菜の天ぷら トリュフソルト
こんにちは。みなさん、GWは楽しんでますか？
天気も良いですし、旅行、キャンプなどなど、色々したいですよね。
僕は...
仕事してます(笑) はい。
とはいえ、明後日、タコ釣りに行く予定です。
あ、残念ながら純粋な遊びではありません。仕事なんです。
釣り、釣ったタコで料理した模様は
５月６日の日刊スポーツの釣り面に掲載される予定。
宅配分にのみ掲載されるそうで、駅・コンビニ売りには掲載されないそう。
と、まぁ、僕の事はどうでも良くてですね。
先日、長野の知り合いの方に
どどん！
っと山菜を送って頂きました。
山菜といえば天ぷらですよね！
ですので、今回はそんなに説明出来る事もないんですが。
みなさん、天ぷらの味付けをどうしてます？
塩、抹茶塩、レモン、天つゆ。
この辺りはポピュラーだと思うんですけど、
トリュフソルトをかけても美味しいんですよ！
山菜の天ぷら トリュフソルト
左から、うど、たらの芽、あぶらな、こごみ。
どーんと届いた山菜。
これの倍位ありました。
天ぷらは母が。
180℃で揚げていました。引き上げる時に、揚げ油の上でしばらく油切りをすると余分な油が落ちて、さっぱりした仕上がりに。こういう時、IHって便利ですよね。
ちなみに、トリュフソルトは「SAVINI TARTUFI」のもの。
普通のトリュフソルトは化学物質を混ぜてトリュフの香りを強調しますが、これは普通のものよりトリュフを増量し、化学物質を使っていません。
(株)イスコさんのサイトで通販もしていますので、是非！
ということで、また次回！
2014年5月 2日 15:44 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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