My Precious Kitchen 世界一楽しいわたしの台所

• 『週末の作り置きレシピ』 スガさん のMy Precious Kitchen
• 第58回　前編　04.07 アップ

Text : Shunsuke Ohno　Photo : Urara Nakamura（前編1～2p、後編1～3p）, Suga（前編3p）

My Precious recipe

やみつき！ヘルシー！野菜たっぷりヤムウンセン

「なんだか難しそう」「味見しても絶対わからない！」という方でも大丈夫です。合わせ調味料に、具材を順に加えて和えるとでき上がります。具材を替えても、もちろんおいしくいただけます。でき立ての温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただける、このあたりが、タイ料理の懐の深さやと思います。ぜひ、お試しくださいませ。

1. 乾燥きくらげは、水につけて戻しておきます。玉ねぎはスライサーで薄切りにし、塩（分量外：小さじ1/3）をふりかけて全体を混ぜ合わせておきます。
2. 万能ねぎ、パクチーを3～4cm長さ（人差し指と中指をそろえた幅程度）に切りそろえます。セロリは、葉の部分は3～4cm幅に、茎の部分は3～4cm長さの薄い斜め切りにします。トマトは、ヘタは取り除き1cm角に切ります。戻したきくらげは、1cm幅程度に切ります
3. ボウルに砂糖と熱湯を入れて混ぜ、砂糖を溶かします。そこにAを加え、よく混ぜ合わせておきます。
4. 鍋に耐熱性のざるを重ね、水を7分目ほど入れ火にかけて沸騰させ、むきえびを入れます。30秒ほどで表面が赤くなったらざるごと引き上げて、軽く水気を切り、合わせ調味料のボウルに入れます。
5. 次にひき肉を入れ、菜箸でよくほぐしながらゆでます。全体が白くなったら、ざるごと引き上げて、軽く水気を切り、合わせ調味料のボウルに入れます。鍋のアクをとってからきくらげ、春雨を入れ、春雨を硬めにゆでます。水気を軽く切って、合わせ調味料のボウルに入れます。
6. 刻んでおいた野菜をボウルにすべて加えます。玉ねぎは出てきた水分をぎゅっと絞って加えます。全体をよく混ぜ合わせて出来上がりです。保存はよく消毒した容器に入れて、冷蔵庫で5日が目安です。

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