vivianさん連載：おうちパン職人！vivianの手づくりパンレッスン♪

vivian

兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。
短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。 「Coupe Junkiesのパン」がある。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。
ブログ：http://coupefeti.
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バジルとクリームチーズのバゲット

先日作ったバジルのペーストとクリームチーズを入れたバゲットを作ってみました。

☆材料

バゲット生地
・フランスパン用中力粉（リスドォル）　140g

・インスタントドライイースト　小さじ1/4

・塩　2.2g

・水　98g

 

 

フィリング
・クリームチーズ　100ｇ（1cm程の角切りにしておく）

・バジルペースト　40ｇ程度

 

☆作り方

�ボールに粉類を入れ、泡立て器で掻きまわしてから水を入れて粉けがなくなるまでヘラで混ぜる。15分ほどおく。

�塩を入れてさらにヘラで1分ほど混ぜる。

�そのまま30分から1時間ほど室温に置き、冷蔵庫に入れてオーバーナイト発酵させる。生地が約2倍弱位になるまで一次発酵させる。

�生地を横長の長方形にひろげ、クリームチーズとバジルペーストを散らし、端から巻いて止める。

�キャンバス地で縁取りをし、35分ほど2次発酵させる。

�粉を振り、クープを一本入れ、最高温度まで予熱したオーブンで20分ほど蒸気焼成する。

 

 

 

2011年8月30日 11:26 | この記事のURL | トラックバック(0)