体にうれしい！おうちで楽しむ薬膳ごはん
清水えり
中国政府認定資格である国際中医薬膳師の資格をもつ。身近な食材でおうちで簡単にできる薬膳をモットーに、中医学の理論に基づいてパーソナルな体質に合わせた料理や献立の提案が得意。定期的に料理教室「La Table de Eri」を開催。ブログ「SAI dining Fani」も好評、執筆中
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秋の潤い朝食に！クリーミーエッグベネディクト
薬膳では秋は乾燥対策が大事だとこちらでも何回も書いていますが、これからの時期、
暖房も入れるようになると、さらに乾燥がすすみます。
＜薬膳の基本＞秋の薬膳〜肺を潤して乾燥対策
お肌の感想も気になるところですが、喉や肺が乾燥すると
免疫が落ちて風邪をひきやすくもなるので、食べ物でも潤いをしっかり補いたいものです。
そんな潤いを補う食材として卵や牛乳など乳製品があるのですが、
あら、朝食の定番じゃないですか！
ということで、こんな朝食メニューはいかがでしょう？
◎クリーミーエッグベネディクト
＜材料＞（２人分）
卵：２個
イングリッシュマフィンまたはホワイトロール：２個
レタス：適宜
＊レンジホワイトソース
小松菜：２株
ハム：２枚
玉ねぎ：１/４個
生姜：５ｇ（１/２片）
米粉：大さじ１
牛乳：１５０ｃｃ
塩・胡椒：適宜
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小松菜：２ｃｍに切る。
ハム：５ｍｍ幅くらい。
玉ねぎ：繊維と直角に５ｍｍスライス
生姜：千切り
玉ねぎに塩ひとつまみふって、耐熱容器に入れ、ハム、生姜も入れる。
ラップをして６００ｗレンジで１分加熱。
小松菜、米粉を加えて混ぜ、ラップをしてさらに１分加熱する。
牛乳を加えてよく混ぜ（ダマが残らないように）さらに１分〜１分半、
とろみがつくまで加熱する。
塩、胡椒で味を整える。
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水を沸騰させ、酢を大さじ１程度入れ、弱火にする。
鍋の湯がうずを巻くように、菜箸でぐるぐる回して流れを作る。
卵を器に割り落としてから、渦巻きの中心にそっと落とす。
好みの茹で加減で取り出す。（２〜３分）
パンをトーストし、レタス、ポーチドエッグを乗せてホワイトソースをかける。
＊レンジでポーチドエッグ
耐熱容器に卵を１個入れ、水５０ｃｃ、酢小さじ１/２を静かに加える。
黄身に竹串で３箇所穴をあけ、ラップをふわっとかける。
６００ｗで１分加熱。
１回取り出し、器をぐるぐる回してから再び１０〜２０秒好みのかたまり加減に加熱する。
注１）レンジでポーチドエッグを作る場合は、必ず1個ずつ作ります。
注２）爆発する可能性があるので、穴はしっかり器の底に串がつくまで刺します。
50秒〜１分のところで爆発することが多いので、
１回取り出して器をゆすって水蒸気を抜きます。
エッグベネディクトといえばオランデーズソースですが、
卵黄にたっぷりバターで作るソースはそれだけでなかなかの高カロリー。
ということで、野菜も入ったホワイトソースを添えました。
玉ねぎの甘さやシャキシャキ食感のおいしい
クリーミーなホワイトソースはレンジで簡単に作れるし、
バターを使わない分、カロリーダウン。
そして、ソースの具の小松菜やハムも薬膳では潤いを補給してくれる
美肌＆肺強化の食材です。
ポーチドエッグはレンジバージョンだと、黄身も白身もちょっと固めですが、
忙しい朝には全部レンジで作れるとラクですし。。
この一品で栄養バランスもばっちり、薬膳的にも秋におすすめの朝食メニューです。
＜本日の薬膳食材＞
◎潤い補給食材（滋陰）
卵：平性 肺・脾・胃・心・肝・腎 （貧血、疲労回復、美肌に）
牛乳：平性 心・肺 （乾燥肌、乾燥性便秘、不眠に）
豚肉（ハム）：平性 脾・胃・腎 （咳、便秘改善、疲労回復に）
小松菜：平性 脾・肺・大腸 （便秘改善、血行促進、免疫アップに）
卵黄にたっぷりバターで作るソースはそれだけでなかなかの高カロリー。
ということで、野菜も入ったホワイトソースを添えました。
玉ねぎの甘さやシャキシャキ食感のおいしい
クリーミーなホワイトソースはレンジで簡単に作れるし、
バターを使わない分、カロリーダウン。
そして、ソースの具の小松菜やハムも薬膳では潤いを補給してくれる
美肌＆肺強化の食材です。
ポーチドエッグはレンジバージョンだと、黄身も白身もちょっと固めですが、
忙しい朝には全部レンジで作れるとラクですし。。
この一品で栄養バランスもばっちり、薬膳的にも秋におすすめの朝食メニューです。
＜本日の薬膳食材＞
◎潤い補給食材（滋陰）
卵：平性 肺・脾・胃・心・肝・腎 （貧血、疲労回復、美肌に）
牛乳：平性 心・肺 （乾燥肌、乾燥性便秘、不眠に）
豚肉（ハム）：平性 脾・胃・腎 （咳、便秘改善、疲労回復に）
小松菜：平性 脾・肺・大腸 （便秘改善、血行促進、免疫アップに）
2014年10月 6日 22:26 | この記事のURL | コメント(0)
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