自家製フルーツブランデーはじめましょ

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パイナップルのフルーツブランデー＆鶏のさっぱり照り焼き

2014年07月03日 11:30

フルブラパイン鶏照り焼き92.jpg

 

∩・∀・）こんにちは～筋肉料理人です！

前回作ったフルーツブランデー梅酒・レモン梅酒から早くも当番が回ってきました。今回はパイナップルを使った夏向けフルブラ＆お料理を紹介させて頂きます。その前に前回のテーマ、フルーツブランデーの梅酒ですが、すごい勢いで流行ってきてるようで、色んな所から「フルーツブランデーの梅酒って美味しいらしいね！」という声が聞こえて来て思わず嬉しくなり、「そうそう、実は私も試してみて美味しさにビックリしてる！」って答えています。今年、来年の梅酒はフルブラですよ皆さん！

フルブラパイン鶏照り焼き01.jpg



今までの経験上、フルーツブランデーを作る時、大事なのは果物の完熟度というのがわかってきました。パイナップルは完熟すると香り、甘さ、両方が際立ちます。自分でパイナップルを切って使うときは、切る前から甘い香りが漂ってくるまで熟させてから作ったほうが、美味しいフルーツブランデーを作れると思います。逆に言うと今すぐにパイナップルのフルーツブランデーを作リたいって時は、完熟したパイナップルを買ってこないといけません。そんな時はカットパインを買ってくるのもいいでしょう。その時のシチュエーションでどちらを使うか決めるといいですね。

今回、フルーツブランデー用に丸ごとパイナップルを買ってきました。そして自宅には密封容器が5つあって、2つは梅のフルブラが占領してるので残りは500mlの容器が3つです。ならば味を変えて3種類のフルーツブランデーを作ってみましょう。そして、フルブラパインを使ったカクテル、料理を作ります。

その前にパイナップルの切り方ですが、最初に上下のヘタを切り取り、縦方向半分に切ります。これを更に4等分のくし切りにするんです。この状態でまだ皮がついていますので、まな板の上に皮を下にして置き、果肉を左手で押さえ、果肉と皮の間を包丁で切ります。そして、皮に果肉をのせたまま一口大に切るんです。この時は皮は切りません。この切り方をすると皮が皿代わりになります。フルーツの盛り合わせなど作るときは、こうやって皿に盛るとカッコいいです。まずは下の動画をご覧ください。





＜パイナップルのフルーツブランデー＞

フルブラパイン鶏照り焼き18.jpg

【材料】

サントリーブランデーV.O　　　　1/2瓶位

パイナップル　　　　　　　　　　　　150g

【作り方】

パイナップルは皮をむき一口大に切って保存容器に入れます。サントリーブランデーV.Oを注ぎ、フタをして冷暗所で一晩馴染ませたらできあがりです。



＜パイナップルとレモンのフルーツブランデー＞

フルブラパイン鶏照り焼き17.jpg

【材料】

サントリーブランデーV.O　　　　1/2瓶位

パイナップル　　　　　　　　　　　　100g

レモン　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

【作り方】

パイナップルは皮をむき一口大に切って保存容器に入れます。レモンは皮を包丁で切り取り、5mm位の厚さに切って容器に入れ、サントリーブランデーV.Oを注ぎ、フタをして冷暗所で一晩馴染ませたらできあがりです。※レモンは皮の下の白い部分まで切り取ります。



＜パイナップルとプルーンのフルーツブランデー＞

フルブラパイン鶏照り焼き19.jpg

【材料】

サントリーブランデーV.O　　　　1/2瓶位

パイナップル　　　　　　　　　　　　100g

ドライプルーン　　　　　　　　　　5個

【作り方】

パイナップルは皮をむき一口大に切って保存容器に入れます。ドライプルーンも一緒に入れ、サントリーブランデーV.Oを注ぎ、フタをして冷暗所で一晩馴染ませたらできあがりです。

フルブラパイン鶏照り焼き21.jpg


フルーツブランデーはサントリーブランデーV.O、お好みのフルーツ、フタ（パッキンつき）付きの保存容器があれば簡単に作れます。簡単に作れるから、保存容器さえいくつかあれば、フルーツの組み合わせを変えて、違う味を手軽に楽しめます。上の写真は左がプルーン入り、真ん中がパイナップルのみ、右側がレモン入りです。同じパイナップルをメインに3種類の味です。

そのまま飲んでみるとパイナップルとプルーンのフルブラは、パイナップルの香りなんですがプルーンの甘みが出て濃い味です。このままロックでちびちび飲むのもいいなって味。パイナップルだけのフルブラは、パイナップルの香りが際立っています。味はスッキリした味です。そしてパイナップルとレモンのフルブラは、レモンの香りが強く、レモンの酸味でさっぱりした味になっています。どれも個性があっていい感じです。フルーツブランデーは作った翌日にはもう飲めますが、パイナップルの場合、3日位すると更に味が濃くなっています。味の変化を楽しむのもいいでしょうね。

パイナップルのフルーツブランデーを使い、夏向けのカクテルを作ってみました。イメージはビールのように食中にも飲めるカクテルです。

＜フルーツブランデーパイナップルのサングリア風＞

【材料】1杯分

フルーツブランデーパイナップル　　　　　大さじ2

赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

ソーダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80ml

フルーツブランデーに漬け込んだパイナップル　　大さじ2切れ

レモンスライス　　　　　　　　　　　　　　　　1枚

【作り方】

1）フルーツブランデーに漬け込んだパイナップルをみじん切りにします。

2）冷たく冷やした小さめのサワージョッキにロックアイスを入れ、フルーツブランデーと赤ワイン、ソーダを入れて軽く混ぜ、1）を浮かべます。レモンスライスをさしてでき上がり。

フルブラパイン鶏照り焼き91.jpg


甘みを抑え、パイナップルの香りと味、赤ワインとソーダのほろ苦さを生かしたカクテルです。暑い時にグッと飲めるようにしています。甘さ控えめなので料理を食べながらでも邪魔をしません。逆にお酒中心に楽しむときはソーダをサイダーに変えて甘味を増やすのもいいでしょう。フルーツブランデーはプルーン入り、パイナップルだけ、レモン入り、どれを使っても構いません。違った味が楽しめます。


＜鶏のさっぱり照り焼き＞

夏に食べたい料理は皆さん、それぞれだと思いますが、私、実は照り焼きが大好き。チキンのテリヤキステーキが大好きなんです。フルーツブランデーを使った、さっぱり目の照焼ステーキを作りました。

フルブラパイン鶏照り焼き001.jpg


【材料】2人分

鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　1枚

ブロッコリー（茹でておく）　　　　1/2株

フルーツブランデーに漬け込んだパイナップル　　3切れ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/5

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

マヨネーズ、刻みねぎ、一味唐辛子　　適量


A

しょう油、みりん、日本酒　　　　　各大さじ2

酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

おろし生姜、おろしニンニク　　　　各小さじ1/4

【作り方】

1）フルーツブランデーに漬け込んだパイナップルは細かいみじん切りにしてAと混ぜます。

2）鶏もも肉は余分な脂肪を切り取り、全体を包丁の先でプスプスと刺して筋切りします。これに塩をふりかけておきます。

3）フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、熱くなったら鶏もも肉の皮を下にして入れます。そのまま皮に焼き目がつくまで、じっくりと焼きます。途中、出てきた脂をキッチンペーパーで吸い取ります。

4）皮に焼き目がついたら返し、身の色が変わったら再び皮を下にして、１）を入れます。フタをしてとろ火に落とし、5分蒸し焼きにします。途中、肉を何度か返してやります。

5）フタを外して中火にあげ、タレにとろみをつけます。鶏もも肉にタレが絡んだら火を消し、鶏もも肉を一口大に切って皿に盛ります。フライパンのタレをかけ、お好みで刻みねぎ、一味唐辛子をふりかけます。茹でブロッコリーを添え、マヨネーズをお好みでかけてでき上がり。


フルブラパイン鶏照り焼き97.jpg


フルーツブランデーのパイナップルを使った鶏のテリヤキです。

タレに加えたパイナップルと酢の効果で、しっかりした味なのにさっぱり美味しく食べられます。フルーツブランデーのカクテルを飲みながら、美味しく食べられました。


2014年07月03日 11:30　 |　この記事のURL　 |　コメント(0)

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