自家製フルーツブランデーはじめましょ

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ローズマリー香る柿のフルーツブランデー

2014年11月20日 11:30

ローズマリー香る柿のフルブラ51.jpg


∩・∀・）こんにちは～筋肉料理人です！

またまたやって来ましたフルーツブランデーリレー連載！7回目の記事のテーマは「スパイス＆ハーブ+季節のフルーツ」です。

何を作ろう？

そう思ったら、ビビっときました！西洋ハーブのローズマリーに和の果物、柿とカボスを組み合わせてみよう。

ローズマリー香る柿のフルブラ09.jpg


柿のフルーツブランデーは私のお気に入りなんです。完熟した柿をサントリーブランデーV.Oに2～3日漬け込むと、柿の濃厚な甘みがブランデーに染み出し、ロックで舐めるように飲むととても美味しいんです！昨年の秋に試してみて、すっかりお気に入りになっています。これにローズマリーの甘くて爽やかな香りを入れたら？こりゃ～楽しみな味になりそう！ついでにカボスのスライスを何枚か入れれば、爽やかな酸味が加わるはず。

まずは作り方動画をご覧ください！


<ローズマリー香る柿のフルーツブランデー>

【材料】

サントリーブランデーV.O　　　300ml

柿（小さめのもの）　　　　　　　1個

カボス　　　　　　　　　　　　1/3個

乾燥ローズマリー<ホール>　　小さじ1

※フタ付きの保存容器とお茶パックを用意します。

【作り方】

1）柿は12等分のくし型切りにし、皮をむいて保存容器（500ml）に入れます。カボスは薄切りして入れます。

2）乾燥ローズマリーはお茶パックに入れて1）に加え、サントリーブランデーV.Oを注ぎ、フタをして2日、冷暗所で漬け込みます。

3）2日経ったら出来上がり。カボスとローズマリーは取り出しておきます。柿は入れたままでもいいですが、3～4日を目安に取り出したほうがいいです。

ローズマリー香る柿のフルブラ13.jpg


フルーツブランデーが出来上がったら、早速、飲んでみましょう。このフルブラは本当に美味しいので、まずはロックで飲むのがお勧めです。好みのグラスにロックアイスを入れてフルーツブランデーを注いで混ぜ、ローズマリーの生葉をさすだけです。

ローズマリー香る柿のフルブラ37.jpg


柿の濃厚な甘さにローズマリーの爽やかで甘い香りが素晴らしいです。カボスの酸味が少し入るので、少しづつ飲むにとてもいい！深まる秋の夜長にグラスを舐めながら本を読む。1人の孤独な時間を楽しむのにもお勧めのお酒です。こんな時にはお気に入りのグラスを使うと気分よく飲めます。上の写真はしおり釜さんの手びねりゴブレット。お気に入りのグラスなので気持よく飲めました。

ロックもいいですが炭酸水で割ったブランデー・サワーも美味しいです。

<ローズマリー風味のブランデー・サワー>

【材料】

ローズマリー香る柿のフルーツブランデー　　大さじ3

ソーダ水　　　　　　　　　　　　　　　　　100ml

ガムシロップ　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

ローズマリーの生葉　　　　　　　　　　　　　1本

【作り方】

1）ロンググラスにロックアイスを入れます。

2）フルーツブランデーを注いでガムシロップを加え、ソーダ水を入れて混ぜます。ソーダ水はお好みで量を調節して下さい。

3）ローズマリーの生葉をさしてできあがり。

ローズマリー香る柿のフルブラ39.jpg


ローズマリー風味のブランデー・サワーの完成です！

これは実に爽やかなカクテルです。女性にも男性にも美味しく飲んでもらえるでしょう。ローズマリーの甘く爽やかな香りが際立っています。これを作るのにちょっと贅沢をしました。サントリー　ザ・プレミアムソーダを使ってみたんです。このソーダ、サントリーウイスキー山崎を作っている山崎の天然水で作った炭酸水で、一度使ってみたいと思っていたので使ったら・・・・違いますねえ・・・ほんとに違う！その美味しさを的確に表現することは私には無理ですが、味にしっとりとした落ち着きがあり、フルーツブランデー・サワーが一枚も二枚も美味しくなったように感じましたよ。

フルーツブランデーはフルーツを漬け込んで作るので、残ったフルーツも捨てずに使いたいです。残った柿をスモークサーモンマリネに使いました。

<ローズマリー風味のスモークサーモンマリネ>

【材料】3人分

スモークサーモン切り落とし　　　　　150g

フルーツブランデーに漬け込んだ柿　1個分

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

にんじん　　　　　　　　　　　　　　1/4本

セロリ　　　　　　　　　　　　　　　5cm

カボスのスライス　　　　　　　　　　2枚

ケッパー酢漬け　　　　　　　　　　　大さじ1

ローズマリーの生葉　　　　　　　　　1本

付け合せ　

食パン（6枚切り）　　　　　　　　　　3枚

クリームチーズ　　　　　　　　　　　60g

A

オリーブ油　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

ワインビネガー　　　　　　　　　　　　大さじ2

カボスの果汁　　　　　　　　　　　　　大さじ1

薄口しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ2

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1

おろしニンニク　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

乾燥ローズマリー＜ホール＞　　　　　　小さじ1

黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　少々

【作り方】

1）フルーツブランデーに漬け込んだ柿を取り出して耐熱ボウルに入れます。タネは取り除いて下さい。これを電子レンジ（500w）で4～5分加熱してアルコールを飛ばします。粗熱が取れたら包丁で細く切っておきます。

2）玉ねぎは薄切り、にんじんは細い千切り、セロリは薄切りします。これらを水にさらし、辛味が抜けたら、しっかり水気を切っておきます。

3）ボウルに1）、2）、スモークサーモン、Aを入れて混ぜます。混ぜたら15分から30分、冷蔵庫で馴染ませます。馴染ませたら水気を軽く切って皿に小高く盛りつけてケッパーをちらし、カボススライスとローズマリーを添えます。

4）食パンは4つ切りにしてオーブントースターで色よく焼きます。ザルの上で冷まし、もう一度オーブントースターで焼いてカリカリにします。焼けたらザルの上で冷まし、冷めたら皿に盛りつけます。

5）クリームチーズを小鉢に入れ、電子レンジで10秒ほど加熱して柔らかくし、スプーンで練ってから添えます。

ローズマリー香る柿のフルブラ41.jpg


ローズマリー風味のスモークサーモンマリネの完成です。カリカリトーストにクリームチーズを塗り、スモークサーモンマリネをのせて頂きます。トーストは2度焼きしてるのでカリカリの食感！サクッとした噛みごたえの後に爽やかでコクの有るサーモンマリネの味が広がります。

ローズマリー香る柿のフルブラ52.jpg


お好みのフルーツブランデーでこんな飲み方、あんな食べ方。

自分好みに出来るから楽しいです！


 

2014年11月20日 11:30　 |　この記事のURL　 |　コメント(0)

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