vivianさん連載：おうちパン職人！vivianの手づくりパンレッスン♪
vivian
兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。
短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。 「Coupe Junkiesのパン」がある。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。
ブログ：http://coupefeti.
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赤と緑のベーグルサンド
似非パン職人のvivianです。<(_ _)>
先日は噛みごたえのあるプレーンなベーグルをご紹介しました。今回はトマトとほうれん草のベーグルをご紹介します。材料は前回のプレーンベーグルと少し違います。強力粉を使い、バターを配合する事でサンド用の柔らかいベーグルにしました。トマトピューレとほうれん草ピューレ、少しの材料の違いで2種類のおいしいベーグルが出来ます。工程はプレーンベーグルと同じです。
材料（各4個分）
強力粉（スーパーカメリア） 300g
インスタントドライイースト（サフ） 2.4g
塩 5.4g
砂糖 15g
バター 6g
水分 トマトベーグルとほうれん草ベーグルで違います。
（トマトベーグルの場合）
トマトの水煮をピューレにしたもの 180g〜
ピザ用チーズ 適宜
（ほうれん草ベーグルの場合）
茹でたほうれん草 150g
水 50g〜
黒ゴマ 12g
ケトリング用
水 1リットル
砂糖 20g
作り方
○準備
天板を裏返して天板ごと230℃に余熱しておく。
天板の大きさ位のダンボールにベーキングシートを敷いておく。
トマトの水煮、またはほうれん草を茹でたものに水を加えブレンダーでピューレ状にしておく。
○ミキシング
バター以外の材料全てをホームベーカリーに入れ、10分間捏ねる。トマトの水煮やほうれん草の茹で加減により水分を調節する。(捏ね上温度 28℃)
○分割・ベンチ
生地を4つに分割し、軽く丸める。固く絞った濡れ布巾等を被せ、ベンチタイムを15分とる。
○成形
麺棒で10cm×24cmの長方形に伸ばして長い方の端からくるくると巻いて棒状にする。
端の一方を麺棒で押しつぶしてもう一方を包み、とじ目をしっかり押さえてリング状にする。
○２次発酵
35℃で約1時間、少しふっくらするまで発酵させる。
○ケトリング
フライパンに水1リットルと砂糖を入れて沸騰させる。
生地を裏側から入れて20秒、表に反して20秒ゆでる。
ダンボールにベーキングペーパーを引いた上にフライパン返しを使って水けを切った生地をのせる。
トマトベーグルはこの時ピザ用チーズを乗せる。
○焼成
230度に予熱したオーブンにオーブンペーパーごと天板にのせ210℃に設定して15分〜20分焼く。
トマトベーグルにはクリームチーズとスモークサーモンのディップを。ほうれん草ベーグルにはのりの佃煮を塗った上にチーズ・水菜・れんこんとごぼうのきんぴらを乗せてできあがりです(ΦωΦ)
2011年3月 8日 12:00 | この記事のURL | トラックバック(0)
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