vivianさん連載：おうちパン職人！vivianの手づくりパンレッスン♪
vivian
兵庫県出身。5歳長女と2歳長男、3歳年上の旦那さんの4人暮らし。
短大を卒業後、CADオペレーターやソフトのデザイン関連の仕事に従事。6年ほど前から独学でパン作りをスタートさせ、現在、「レシピブログパン部門」や「ブログ村パン作り部門」で上位を誇るブログ「coupe-feti」を運営。また、雑誌やショップ等へのパンや料理の写真提供も行なっている。著書に「coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ」。 「Coupe Junkiesのパン」がある。現在、自宅でのパン教室を始めるにあたり、諸々準備中。
ブログ：http://coupefeti.
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手捏ねの牛乳食パン
手捏ねで作る、牛乳食パン。 粉２００ｇで捏ねるので作りやすいです。
材料 （18cmパウンド型1個分）
強力粉 200ｇ
砂糖 10ｇ
練乳 20ｇ
塩 3ｇ
インスタントドライイースト 3g
牛乳 110ｇ
はちみつ 10ｇ
バター 12ｇ
作り方
�粉類をボールに入れ、泡立て器でかき混ぜる。
�牛乳を40度位に温め、はちみつと共に�に入れる。
�ボールの中で粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。
�台の上に生地を取り出し、べとつかなくなるまで5分程捏ねる。
�室温に戻したバターを練り込み、再度捏ねる。
�生地の一部をひっぱって、指が透き通る位まで見えたら捏ね終了。
�ボールに丸めて入れ、30度で50分~60分1次発酵。
�ガス抜きして3分割し、ベンチタイム20分。
�再び丸め直し、パウンド型に入れ、40分2次発酵。
�予熱をせず、霧をふいてオーブンに入れ、150度で20分、さらに180度に温度をあげて15分焼く。
2013年2月28日 22:53 | この記事のURL
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