ヒグッチーニ連載：メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ
美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。
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芽キャベツとペコロスのファッロサラダ
最近マイブームな芽キャベツ。普通のキャベツよりも栄養価が優れてて、なによりもコロコロしてカワイイ野菜。スーパーでもお値段が高めだけど、よく見かけるようになりました。今回はファーマーズマーケットで茎ごと一本を入手したので、たくさん使って料理します。ファッロも最近のマイブームで、サラダやスープを中心にただいま大活躍中。
芽キャベツと同じコロコロしたミニ野菜のペコロスも加えて、さらにコロコロ度をアップ。味付けには野菜の甘さを際立たせるアレンジとしてカレー粉を加えてスパイシーに仕立ててます。
＜材料＞3〜4人分
・芽キャベツ 15個
・ペコロス 10個
・ファッロ 100g
・ニンニク 2片
・オリーブオイル大さじ3
・塩 小さじ2 （茹でる用）
・塩コショウ 少々
・カレー粉 小さじ2
・ローリエ 2枚
・チリペッパー 小さじ1/2
・バジル（乾燥）小さじ1/2
・レモン 1/2個
＜作り方＞
１）芽キャベツは縦半分に切り、ペコロスは薄皮をむいて横半分に切ります。ニンニクは包丁の腹で潰す。ファッロは塩ゆでし、オリーブオイル大さじ1を加えて和えておきます。
２）フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクとローリエを入れ弱火で温めます。続いてペコロスから切断面を焼いていきます（中火）。焼き色が付いたらひっくり返し、フライパンの端に寄せます。続いて芽キャベツを切断目を焼いていきます（弱火）。芽キャベツにも焼き色が付いたらひっくり返し、カレー粉、塩コショウ、チリペッパーを加え、軽くあえます。
３）２にファッロを加え、バジル、レモン汁を加え、軽く和えて、味を見て塩コショウで味を整えて完成。
出来立ても美味しいし、ちょっと冷めててもしっとり味が馴染んで美味しくなります。オリーブやドライトマトを加えても美味しいですよ。
2013年2月 3日 15:40 | この記事のURL | トラックバック(0)
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