ヒグッチーニ連載：メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ
美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。
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豚スペアリブとクスクス
お湯やスープで戻すだけで簡単に作れるクスクス。いろんな具材を混ぜるだけでいろんなバリエーションが楽しめるのでとっても魅力的なお料理。今日はお肉を使った、ちょっとご馳走のクスクスのご紹介です。
柔らかく茹でた豚のスペアリブと、その茹で汁で戻したクスクス。パプリカパウダーを効かせて風味が良く、ワイルドな見た目のメニューです。
＜材料＞２〜３名分
・豚スペアリブ 400g
・クスクス 160g
・オリーブオイル 大さじ1
・赤タマネギ（みじん切り） 1/2個分
・パセリ（みじん切り） 2枝分
・すりおろしニンニク 小さじ1/2
・パプリカパウダー 小さじ1
A（茹で汁）
・長ネギの青いところ 2本分
・ショウガ（スライス） 20g
・料理酒 大さじ1
・野菜のだし 600ml
・塩 小さじ1.5
＜作り方＞
１）豚スペアリブを茹でる
鍋に豚スペアリブとAの材料を入れ、弱火で1時間に込みます。火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まします。鍋の表面に固まった脂と長ネギとショウガを取り除く。豚スペアリブを取り出し、スープを漉します。
２）クスクスを戻す
漉したスープを沸騰させたら火を止め、クスクスとオリーブオイルを入れて10分程おいてクスクスを戻します。ボウルに移し、赤タマネギとパセリとニンニクとパプリカパウダーを加え混ぜます。
３）盛り付け
豚スペアリブは電子レンジで温め直します。器に２を盛り、豚スペアリブをのせ、仕上げにパプリカパウダー（分量外）とオリーブオイル（分量外）をふります。
お好みで、レモンを搾ったり、ハリッサという唐辛子のペーストを混ぜていただきます。
あっさり美味しいスペアリブと、その旨味を吸ったクスクスがとっても美味しいですよ。
2014年4月16日 11:45 | この記事のURL | トラックバック(0)
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