ヒグッチーニ連載：メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ
美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。
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たっぷりキノコのカルトッチョ
秋の味覚の代表「キノコ」をたっぷり使って、味と香りを最高に楽しむカルトッチョ（紙包み焼き）のご紹介。ポイントは様々なキノコを混ぜることで、味も香りも食感も融合され、紙で包み焼くことで素材の旨味を逃がすことなく、100パーセントの秋味がドカ〜ンと感じることができます。何より食欲を満たす旨味をまとったパスタの存在がステキです。
パスタの茹で具合がとっても肝。しっかり下準備をして、チャッチャっと包もう。慣れればとっても簡単で、フライパンもお皿も汚す事が無いので、後片付けも簡単。いろんな応用もできる紙包み焼きはぜひマスターしたいメニューです。
＜材料＞2人分
・エノキ 50g
・マイタケ 50g
・シメジ 50g
・マッシュルーム 50g
・白ワイン 大さじ1
・塩コショウ 少々
・長ネギ 5cm程度
・アンチョビ 4尾
・オリーブオイル 大さじ1
・醤油 大さじ1
・バター10g
・スパゲッティ 180g
・スパゲッティ茹でる用の塩 適量
・刻み海苔 適量
＜作り方＞一人分の分量を一つに包み込みます。
１）キノコをカット
キノコは石突きを除き、食べやすいサイズにカットします。
２）キノコに下味
キノコに白ワインをふりかけてよくあえます。さらに塩コショウをふり、全体に下味をつけます。
３）包む
クッキングシートを30cm×30cm程度を敷き、中央にアンチョビ、長ネギのみじん切りをおく、その上に、芯を少し多めに残して茹でたスパゲッティをのせ、さらにその上に下味をつけたキノコのせます。さらにバターを置き、醤油、オリーブオイルをまわしかけ、包み込みます。
４）焼く
包んだらフライパンにのせ、ふたをして中火で5分程度焼きます。
５）仕上げ
食べる直前に紙包みを開け、仕上げの刻み海苔をのせて完成。混ぜ合わせていただきます。
トマトやナスなどの野菜も入れても美味しいですし、アサリや鮭なども相性抜群です。いろんなアレンジで食欲の秋を楽しみましょう〜！
2012年9月27日 13:05 | この記事のURL | トラックバック(0)
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