パン連載：おうちで楽しむ！焼きたてパン
旦那さまと愛犬ライライの3人暮らし。短大保育科卒業後、結婚。食べること＆作ることが大好きで、独学でパン作りをスタートしブログ「＊Eternal happiness＊」はレシピブログのパンランキングで常に上位になるほど人気となっている。
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みたらし風味☆さつま芋フォカッチャ
おはようございます。主人は大の秋刀魚好き。
昨秋～冬も毎週のように秋刀魚を頬張っていました。
しかし年末、A店の生秋刀魚を食べた2時間後に
しかし年末、A店の生秋刀魚を食べた2時間後に
体調不良を訴え寝込んでしまいました。
『もしや、食中毒！？』 と疑ったのですが、
本人は回復したので然程気にせず次の週を迎え、
今度はB店の加工秋刀魚を食べた2時間後に
またしても同じ症状で寝込んでしまいました。
結果・・・
結果・・・
まさかの秋刀魚アレルギー(*´Д｀)
人生折り返し地点に来て、食物アレルギーになることがあるんですね。。。
まだまだお正月気分が抜けきらない今日この頃。
まだまだお正月気分が抜けきらない今日この頃。
本日は前回に続いて和風なもっちりパンをご紹介。
和風だからと言って餡子やきな粉・抹茶類を使うのではなく、
和風だからと言って餡子やきな粉・抹茶類を使うのではなく、
今回のポイントは 『醤油』！
そしてもっちりの理由はさつま芋練り込み！！
主人にはウケが悪かったのですが、個人的にはアリなパンです。
そしてもっちりの理由はさつま芋練り込み！！
主人にはウケが悪かったのですが、個人的にはアリなパンです。
材料＜20×20cmスクエア型1台＞
さつま芋（正味） 125g
A国産強力粉 205g
A薄力粉 45g
A水 150～160g
A砂糖 13g
A塩 3g
Aドライイースト 小さじ1
太白ごま油（生地用） 12g
醤油 小さじ1
太白ごま油（仕上げ用） 適量
Bグラニュー糖 25g
B黒ごま 5g
作り方
作り方
1：さつま芋は皮を剥いて1cm角に切り、水にさらしてアクを抜く。ザルにあげて水気を切ったら耐熱容器に入れ、ふんわりラップをかけてレンジで竹串が通るまで加熱。マッシュして粗熱を取っておく。
2：1のさつま芋とAを合わせて手捏ねで生地を作り。粉っぽさが無くなってきたら太白ごま油（生地用）を加え捏ね上げる。濡れ布巾をかけ1次発酵（もしくはHBで1次発酵までお任せ。太白ごま油はミキシング開始8分で投入）。
3：1次発酵終わりの生地を丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
4：20㎝四方に伸ばして型に詰め、濡れ布巾をかけてあたたかい場所で2次発酵。
5：表面に刷毛で醤油を薄くまんべんなく塗り、太白ごま油（仕上げ用）もたっぷりめに塗る。
6：指でランダムに穴をあけ、Bをまぶす。
7：230度に予熱したオーブンを200度に下げて15分、更に180度に下げて5分焼いて完成。
※焼き色がつき易い配合なので、焦げそうな場合は途中でトップにアルミを被せて下さい。
厚さ7cmほどあり、ふわふわもちもち。
かなり大きく食べ応えあるように見えますが、
実際はさつま芋が練り込まれているとは思えない軽さ。
醤油の香ばしさとトップにふるったシュガーの甘みが
みたらし感をガンガンに醸し出しています(*´ω｀*)
っと 『みたらし風味 』 を全面に出してドヤっていますが、
実際は 『大学芋風味』 を目指したものの納得いくものが出来ず、
急遽 『みたらし風味』 に言い換えたという残念な真実あり(ノД`)・゜・。
2015年1月12日 09:12 | この記事のURL
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