こんにちは。
毎日寒いですね。
先日近所の八百屋さんに行くと、可愛い小粒苺が２パックでとってもお買い得価格になっていました。
もちろん、迷わず購入！
最近色々な品種の苺が出回っていて、どれも甘くて美味しいのですが。。。サイズが大きい。
私としてはやはりこのちょっと「小さすぎ？！」なくらいの可愛らしい小粒苺に心惹かれてしまうのです。
ジャムにした時に、コロコロッとしてとっても愛らしいし、
味だって、甘みと酸味のバランスがとれていて、お菓子作りには丁度良いのです。
今回はそんな小粒苺を使ったとろりとしてミルキーな「苺みるくジャム」を紹介します。
・・・苺みるくジャム レシピ・・・
（出来あがり量・約４００ｍｌ）
苺（小粒） ２５０ｇ
砂糖 ２５０ｇ
生クリーム（脂肪分４７％） ２００ｍｌ
・・・作り方・・・
１．苺は洗ってヘタを取り、砂糖をまぶしておく。
２．苺から水分が出てきたら鍋に入れ、中火にかける。ぶくぶくと煮立ってきたら弱火にし、灰汁をとりながら煮詰める。
３．煮詰まって、シロップにとろみとツヤが出たら沸騰直前まで温めた生クリームを少しずつ加える。その際木べらでよく混ぜ合わせる。
４．再びとろみが出てくるまで混ぜながら煮詰める。
５．煮あがったら熱いうちに保存容器に入れて冷ます。
・・・point・・・
＊煮あがりを見極めるには、冷たい水をコップに入れ、そこにジャムをスプーンで少しすくって落とし入れる。ジャムが散らずに底まですとんと落ちたらまずはＯＫ。
更にコップの水のみを捨て、残ったジャムを指で触りぷよぷよっとしていれば煮あがり。
ここで注意するのは、煮詰め過ぎないこと。「ちょっと柔らかいかな？」と思うところで火を止めましょう。
冷めると思った以上にかたまります。
また、色も煮あがり時には赤みが強いですが、次第に白っぽくなります。
