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ヤミーさんの魔法のスパイステクニック: 花椒アーカイブ

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2019年7月 1日

こんにちは!ヤミーです。

今月のテーマは【夏に活躍!辛味スパイス対決】。

なんですが、私からは、スイートでホットなしびれるスイーツのレシピをご紹介です♪

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「花椒甘酒シャーベット」

甘酒に花椒の風味をピリリと効かせたシャーベットです。


これを作ろうと思ったのは、以前、四川料理のシェフからもらった四川土産の月餅。

月餅はご存知の通り、甘い中華菓子ですが、その時いただいた月餅は、しびれる味!!

あんはもちろん甘いんですが、そこにどうやらたっぷりの花椒が入っているようで。
美味しいのか?美味しくないのか?

判断が難しい衝撃の味でしたが、ラードがたっぷり入った(と思われる)揚げパンのような生地に、砂糖がジャリっとするくらいのあんが入った、激甘こってりのお菓子には、花椒の爽やかな辛みが合ってるな〜と感じました。

それ以来「花椒」ときくと、その月餅を思い出すんですよね。

なので、今回はどうしてもスイーツにしたくて、暑い時季にピッタリな甘酒と合わせたシャーベットにしました。




作り方は、
まずは花椒の香りを引き出すために、軽くつぶします。

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その後、煮出して

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甘酒と合わせてジップ付き袋に入れて冷凍庫へ。

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バットなどに入れてなるべく薄く平らにして冷やすと、早く固まります。



固まったらもみほぐして完成!!

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甘くて爽やかな刺激のある美味しさ♪


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ちなみにその月餅の「あん」は、“砂糖、肉、さくらんぼ、メロン”。
解読できた限りですが、あんこは入っていなくて「肉」!

ここ読むまでは普通に、激甘あんこに花椒が入っていると思ったことでしょう。

実は、「あん」も未知なものだったのでした。
何の違和感もなく食べましたが。

クリスマスプディングもかつては肉入りでしたし、古代ローマでも甘い肉料理があるし、なんだか奥深い体験でした。

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「花椒甘酒シャーベット」

材料:2〜3人分 調理時間:10分(冷やし固める時間は除く)
GABAN花椒<ホール> 大さじ1
水 1カップ
甘酒(ねりタイプ・2倍濃縮) 200g

作り方:
1.花椒はスプーンの背などでかるくつぶし、鍋に入れて水をそそぐ。中火にかけて沸騰してから3分ほど、風味が十分出るまで煮る。

2.1の粗熱を取ってボウルにザルでこし入れ、甘酒を加えて混ぜる。

3.ジップ付きの袋に入れて、なるべく平らになるようにして冷凍庫に入れ、4〜5時間ほど冷やし固める。


※冷やし固めは、途中で数回もみほぐすと、滑らかな仕上がりになります。

※もっとピリリと刺激がほしい!という時は、輪切りにした唐辛子1本分も一緒に入れて煮出してください。



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2019年7月 1日 11:30


 

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ヤミーさん

料理研究家として各メディア、商品開発、料理教室やイベントなど幅広く活躍中。初心者にもわかりやすい簡単レシピが大人気。
・ブログ : 大変!!この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆

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