スペシャルアンバサダー レシピ&コラム ヤミーさん
世界各国の料理をスパイスを使って簡単につくれるレシピを紹介!ヤミーさんと一緒に家庭で世界の美味しさを楽しもう♪

2022年6月 1日

カレーのオトモに!青菜のスパイス炒め「サーグ」

こんにちは!ヤミーです。
今月のレシピは、ネパールの代表的なお惣菜の一つ青菜のスパイス炒め『サーグ』です。

B7A06E78-F3D6-4B2B-991E-5954DDF1CC4D.jpeg

いろんな青菜で作ることができますが、今回は旬のツルムラサキで作りますよ!

E25B7C69-3D0A-4388-B6B2-3316E0FAF626.jpeg


「サーグ」は、北インドのサブジや南インドのトーレンのような、野菜を蒸し炒めにするおかずですが、よりシンプルでスパイスは少量。

ですが、青菜の甘み旨味が引き出されて、少量でもスパイスの効果を感じる料理です。

ネパールの豆スープやカレーをワンプレートにした定食「ダルバート」に欠かせません。

61C15F27-866C-446B-9042-9947A5CFA0CB.jpeg


作り方はいたって簡単。ただただくたくたになるまで炒めれば良いので、カレーの日の副菜に困ったら、ぜひぜひ思い出してください♪

使用スパイスはこちら!

BB25D822-8CD7-481C-AE65-053AC831B917.jpeg


「GABANクミン<ホール>」と「
GABANターメリック<パウダー>」のみでOK。
シンプルですが、野菜の青臭さを抑えて甘みを引き立てる、美味しい組み合わせです。




ツルムラサキの「サーグ」

材料:34人分 調理時間: 15

ツルムラサキ 1袋(約200g

にんにく 1

サラダ油 大さじ1

GABANクミン<ホール> 小さじ1

GABANターメリック<パウダー> 小さじ1/2

塩 小さじ1/4

作り方:

1、材料の準備
ツルムラサキは4cmほどに切り、茎の太い所は縦に切って細くして、大まかに茎と葉の部分に分けておく。にんにくはみじん切りにする。

2、香りを出す
フライパンにサラダ油を加えて中火にかけ、クミンを加える。こうばしい香りが立ってきたらにんにくを加え、香りが立つまで炒める。

0E5E79FA-EFE7-462C-8D1B-ACB40FAC42B9.jpegのサムネイル画像
クミンは焦げ色がついてくるくらいまで炒めます


3、炒める
2のフライパンに1のツルムラサキの茎の部分を先に加えて炒め、葉の部分を加えて炒め合わせて油がなじんだら、ターメリックと塩も加える。火を弱めて3分ほど、くたっとしてくるまで炒める。

BD075334-A86C-4848-BCDA-694C02CAF562.jpeg
1D0C5734-4848-44B7-A368-110D0B052325.jpeg
6E9C0458-B9F7-4BA7-9CD3-A7F48CFC59ED.jpeg


出来上がり♪


2818C408-8E3B-4320-9375-466D29224879.jpeg


カレーのお供に最高です。
他に、ほうれん草、小松菜、春菊、クレソンなどなど、旬の青菜で作れます。
青菜をミックスして作るのも美味しいですよ(^^)

こちらは、料理教室のネパール料理レッスンで作った、小松菜と春菊のサーグ。

72D1EE45-EF3A-49E8-A9C2-42004551385B.jpeg
ちょっとクセのある方が美味しさが引き立って、こちらもお気に入りの組み合わせです。

--------------------------------------------------------------------------------------

スパイスレシピや役立つ情報が満載♪☆スパイスブログTOPはコチラ>>

世界のスパイスを使ったスパイスカレーレシピ検索はコチラ>>

スペシャルアンバサダー スパイスレシピ&コラム