スイートでホット！しびれる「花椒甘酒シャーベット」 | ヤミーさん連載 - スパイスブログ

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2019年7月 1日

スイートでホット！しびれる「花椒甘酒シャーベット」

こんにちは！ヤミーです。

今月のテーマは【夏に活躍！辛味スパイス対決】。

なんですが、私からは、スイートでホットなしびれるスイーツのレシピをご紹介です♪

「花椒甘酒シャーベット」

甘酒に花椒の風味をピリリと効かせたシャーベットです。

これを作ろうと思ったのは、以前、四川料理のシェフからもらった四川土産の月餅。

月餅はご存知の通り、甘い中華菓子ですが、その時いただいた月餅は、しびれる味！！

あんはもちろん甘いんですが、そこにどうやらたっぷりの花椒が入っているようで。
美味しいのか？美味しくないのか？

判断が難しい衝撃の味でしたが、ラードがたっぷり入った（と思われる）揚げパンのような生地に、砂糖がジャリっとするくらいのあんが入った、激甘こってりのお菓子には、花椒の爽やかな辛みが合ってるな〜と感じました。

それ以来「花椒」ときくと、その月餅を思い出すんですよね。

なので、今回はどうしてもスイーツにしたくて、暑い時季にピッタリな甘酒と合わせたシャーベットにしました。

作り方は、
まずは花椒の香りを引き出すために、軽くつぶします。

その後、煮出して

甘酒と合わせてジップ付き袋に入れて冷凍庫へ。

バットなどに入れてなるべく薄く平らにして冷やすと、早く固まります。

固まったらもみほぐして完成！！

甘くて爽やかな刺激のある美味しさ♪

ちなみにその月餅の「あん」は、“砂糖、肉、さくらんぼ、メロン”。
解読できた限りですが、あんこは入っていなくて「肉」！

ここ読むまでは普通に、激甘あんこに花椒が入っていると思ったことでしょう。

実は、「あん」も未知なものだったのでした。
何の違和感もなく食べましたが。

クリスマスプディングもかつては肉入りでしたし、古代ローマでも甘い肉料理があるし、なんだか奥深い体験でした。

「花椒甘酒シャーベット」

材料：2〜3人分　調理時間：10分（冷やし固める時間は除く）
GABAN花椒＜ホール＞　大さじ1
水　1カップ
甘酒（ねりタイプ・2倍濃縮）　200g

作り方：
1.花椒はスプーンの背などでかるくつぶし、鍋に入れて水をそそぐ。中火にかけて沸騰してから3分ほど、風味が十分出るまで煮る。

2.1の粗熱を取ってボウルにザルでこし入れ、甘酒を加えて混ぜる。

3.ジップ付きの袋に入れて、なるべく平らになるようにして冷凍庫に入れ、4〜5時間ほど冷やし固める。

※冷やし固めは、途中で数回もみほぐすと、滑らかな仕上がりになります。

※もっとピリリと刺激がほしい！という時は、輪切りにした唐辛子1本分も一緒に入れて煮出してください。

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