照り照り！鶏もも肉のチャーシュー | かな姐さん連載 - スパイスブログ

スペシャルアンバサダーレシピ＆コラムかな姐さん

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2018年2月13日

照り照り！鶏もも肉のチャーシュー

こんにちは！かな姐です。

今月2月のスパイスブログのテーマは

「スパイスで冬を楽しむグリル＆煮込み料理」！

ということで、前半の今回わたしが担当するスパイスはスターアニス。

そう、八角です。

（関係ないけど八角というと心の中で理事長・・・って呟いてしまう自分がいるわ）

中華料理（台湾料理も）で煮込みと言えばこれ、といっても過言ではないくらいポピュラーなスパイス。

ちょっと苦手だわって方もいらっしゃるかも（うちの末っ子は苦手）ですが、好きな人にはたまらない食欲をそそる香りです。

今回はその八角を使って、お手軽に鶏もも肉で作るチャーシューを作りました。

作り置きにもむくので、たくさん作って冷凍しておくのもよいかと思います。

材料（4～5人分）

・鶏もも肉　3枚

・ニンニク　1片

・GABANスターアニス（八角茴香）＜ホール＞　2かけ

・ゆで卵　4～5個

A

・酒、米酢　各50ml（1/4カップ）

・水　100ml（1/2カップ）

・砂糖　大さじ2

B

・はちみつ　大さじ1

・醤油　大さじ3

作り方

1)鶏肉は余分な脂肪を切り取り、厚みを開いて均一にし、皮目が表になるようにタコ糸で縛る。ニンニクは叩き潰す。

2)鍋にサラダ油（分量外）をひいて熱し、1を並べて強火で焼く。転がしながら全体に焼き目を付けたら余分な脂をキッチンペーパーで拭きとり、Ａとニンニク、スターアニスを加えてふたを斜めにずらしてかけ、中火で20分ほど煮る（途中鶏肉を転がしながら）。

3)Ｂを加えて強火にし、5分ほど煮絡める。煮汁が少なくなり、とろみがついてきたら火を止め、ゆで卵を煮汁に加えて一緒に冷ます。

4)冷めたらタコ糸を外して切り分けて盛り付ける。茹でた青梗菜などを添える。

※スターアニスは花びらのような形をしていますが、それを1かけずつ手で折って、1～2かけくらいを使用します。香りの強いスパイスなので、使い過ぎに注意してください！

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