2009年3月23日
辛さはお好みでね♪レッドペパーのマーボー茄子
冬物のコートをクリーニングに出してもいいものかどうか、非常に迷う陽気になってきました。
寒い寒いと部屋の中に閉じこもっていたら、意外にも外のほうが温かい日もあったりして、さあ重たいコートは脱ぎ棄てて(重たい肉じゅばんもついでに脱ぎ棄てたいねぇー)外へ出ましょう(と、これは自分自身に向けて言っているのですが 汗)。
さて、スパイスブログ4回目の今回は、またまた母さん使ったことのないスパイス??
レッドペパーというものです。
その名の通り、真っ赤なペパーのパウダー。
こんなペパー知らなーいと思ってたら、なんと!
その赤さと辛さは、豆板醤やコチュジャン、チリソースなどの原料にもなっている、あれ!赤唐辛子!なんだ、知ってるじゃん!それならうちの冷蔵庫にも入ってるよ!
へぇ〜なるほどねー。
でもそれなら、これって中華風にも洋風にも和風にも使えるってこと・・・だよね?
レッドペパーは、口の中がハーッと熱くなるような辛さが特徴ですが、辛いだけでなく、食品のうまみを増すという効果もあるそう。
今回はその情熱的な赤い色を生かしたお料理に使ってみました。
仕上げにぱぱっと振るだけでいつものお料理が見た目も味もグレードアップ。
最初から入れなくても大丈夫なので、子どもの分を取り分けてから大人だけに振りかけるのだってOKなところがとってもいいと思います。
実はお手軽でご飯にとっても合う!のが気に入って、短期間の間にもう2回も作ってしまいました・・(笑)
++辛さはお好みでね♪レッドペパーのマーボー茄子++
材料(2人分)
・茄子 2本
・豚ひき肉 150g
・塩コショウ 少々
・にんにく、しょうが 各1片
・長ネギ 10センチ
・サラダ油 大1と半
・水溶き片栗粉 適量
・ゴマ油 少々
・GABANレッドペパー 適量
A
・砂糖 大1
・しょうゆ 大1
・みそ 大1
・酒 大1
・水 100cc
・鶏がらスープのもと 小1
作り方
1)茄子は乱切りにし、塩水(分量外)に漬ける。その間ににんにく、しょうがをみじん切りにし、長ネギは小口に切る。
2)茄子の水気を切り、キッチンペーパーで絞るようにして水分を拭く。フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、茄子を炒める。茄子の全体に油が回り、しんなりとしてきたら端っこによせてにんにくとしょうがを炒め、さらに豚ひき肉を入れて炒める。肉の色が変わり、油が出てきたら肉をめがけて塩コショウをし、そこで全体を混ぜ合わせて炒める。
3)Aを加えて煮たて、仕上げに長ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油で香りをつける。
4)器に盛り付けてから、GABANレッドペパーを振る。
今回使用したレッドペパーです。
パウダーなのでとっても使いやすいですよ。
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