マイティさん連載：朝・昼・晩おもてなしに！おうちで楽しむ♪ワンプレートごはん
都内の人気レストランで店長をつとめた後、結婚。現在は二児のママとして愛する家族のために、おいしくて簡単な節約レシピを日夜、研究中。趣味はゴルフと料理、お酒を嗜むこと。旦那様の転勤で現在は、アメリカのテキサスに在住。著書に「マイティさんち家の満足ごはん」（成美堂出版）がある。ブログ「１ヶ月２万円の節約レシピ」も要チェック！
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チキンのマヨコーン焼き
特売品の鶏もも肉を、子供たちが大好きなコーンマヨネーズを乗せて焼き上げました。
フライパン一つで作れるのも、とっても嬉しいですね。
冷凍コーンは安価ですが、量もたくさん入っていてお買い得！
使いたい分だけ使えるので、缶詰より冷凍ものを使うことが多いです。
【材料】4人前（276円）
鶏もも肉・・・400g
塩、こしょう・・・各適量
冷凍コーン・・・100ｇ
マヨネーズ・・・大さじ2
ピザ用チーズ・・・適量
ドライパセリ・・・適量
【作り方】
①鶏肉は皮目に数か所穴をあけ、食べやすい大きさに切る。冷凍コーンは解凍しマヨネーズと混ぜ合わせる。
②①に塩、こしょうを振り、熱したフライパンに皮目から入れ中火で両面を焼く。
③中まで火が通ったら①のコーンを乗せ、ピザ用チーズをふりかけ、蓋をして1分蒸し焼きにする。
④お皿に盛り、あればドライパセリを振りかける。
材料もいたってシンプル、とっても簡単です！
脇役のコーンが、焼いたチキンの上に乗せれば、ボリュームもＵＰし、存在感があります。
また子供にも食べやすい味で、たくさん作って残ったら、翌朝はパンに挟んだりと応用も利きます！
スープは冷蔵庫の残り物をトマトジュースで煮込みました。
新玉ねぎ1/2個、新じゃが1個、人参1/2本、春キャベツ2枚、を賽の目に切り、炒める。
全体に油が馴染んだら、水、トマトジュース各2カップを加えて煮る。1ｃｍ角に切ったベーコン2枚を加え、コンソメスープ2個、塩、こしょうで調味する。（約6杯分）
かぼちゃ1/4個は1ｃｍ厚さに切り、マーガリンを敷いたフライパンに並べ入れる。
塩コショウを振り、蓋をして柔らかくなるまで蒸し焼きにする。
フルーツトマトは八百屋さんで山盛りにされていたんですが、これが真っ赤に熟れていて、とっても美味しそうだったので1山買ってきました。
包丁で切ると汁気が減りそうだったので、小玉サイズだし、丸かじりで頂きました。
甘くって最高〜でした。
こんなに甘いのに、、トマト嫌いの娘たちには不評という残念な結果でしたけど・・
最後にまとめ！今日の献立予算はこんな感じです。（合計479円）
●チキンのマヨコーン焼き（276円）
●トマトジュースでミネストローネ（85円）
●かぼちゃのマーガリン焼き（52円）
●フルーツトマト丸かじり（66円）
コーンが苦手だという方は、コーンの代わりにゆで卵で作るのもお勧めですよ♪
新玉ねぎをふんだんに入れたタルタルソースなんかも美味しそうですね。
2010年5月14日 10:12 | この記事のURL | コメント(0) | トラックバック(0)
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