ヒグッチーニ連載：メンズキッチンへようこそ Higucciniの週末もてなしランチ
美大を卒業後、IT企業のデザイン部門に長年勤務。4年前から料理ブログを始め、お休みの日は朝から晩まで料理三昧。男の料理の持つ美味しさのシズル感を大切に日々ブログ「The Last Order」に綴る。2011年に独立、「Kitchen Studio HIGUCCINI」を設立し料理研究家としてレシピ開発や食や生活に関するWebサイトのクリエイティブを行う。
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生ハムで巻いた自家製ソーセージ
腸詰めしない簡単な自家製ソーセージ作りには生ハムを使うとちょっといいかもレシピ。かなり粗挽きなお肉に、ありもののスパイスやハーブを適当に混ぜ合わせたパテを、生ハムで包むだけ。かなりしっかり食べ応えがある感じの肉料理になりますよ。
＜材料＞4人分（8個）
・豚肩ロース肉塊 400g
・パルマ生ハム 8枚
・セージ 小さじ1/2
・ナツメグ 小さじ1/2
・コショウ 小さじ1/2
・クミンシード 少々
・オレガノ 少々
・カイエンペッパー 小さじ2
・塩 小さじ1
・オリーブオイル 小さじ2
・ローズマリー 1本
・カボス 1/2
※スパイスやハーブはお好みでアレンジしてお楽しみください。
※生ハムの塩分があるので、若干少なめにしてます。
＜作り方＞
１）お肉の準備
豚肩ロースの塊を5mm角程度の粗めに刻みます。スパイスやハーブは予めミキサーで粉末状にしておく。ボウルにお肉とスパイスハーブを入れよく混ぜ合わせパテ状にします。ラップをして一晩寝かせる。
２）生ハムで包む
一晩寝かしたパテを８等分して俵型にして生ハムで包みます。
３）焼く
フライパンを温め、オリーブオイルをしいたら、２とローズマリーを入れ、時々転がしながら全体をしっかり焼き、中まで火を入れます。仕上げにカボスのカットした面を焼いて添えます。※写真は焼き終えてカットした図です。
スープに入れたり、パスタの具にしたり、いろいろアレンジレシピも可能。「洋風つくね」みたいなものなので、こらからの季節はお鍋にも大活躍しますよ〜。
2012年10月25日 09:08 | この記事のURL | トラックバック(0)
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