藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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リラックス～いちごとオレンジのコンフィチュール
上品でリッチな味わい♪オレンジ風味のいちごコンフィチュールです。
一口食べれば、ふわっとイチゴとオレンジの香りが漂って、
幸せ気分になれる一品です。
休日の午後、白ワインやスッキリ味の日本酒でも飲みながら、
コンフィチュールとチーズをいただくひとときは、心豊かな気分になれます。
食べるときは、クリームチーズと合わせたり、クラッカーに乗せたり、
ウイスキーで割ったりしてもOK。使い方は自由自在です。
今回はオレンジを使いましたが、代わりにラズベリーやフランボワーズを使ったり、
キルッシュやラム酒、カシスリキュール、最後にミントの葉やバニラで香りづけをしたり、
アレンジも豊富です。
お手頃ないちごが手に入る今の時期、
仕込んで瓶のまま冷凍しておけば重宝しますよ。
よかったら作ってみてくださいね。
■材料 （小瓶1つ分）
いちご 150ｇ
オレンジ（果肉のみ） 150g
砂糖 100ｇ レモン果汁 大さじ1/2
・下準備
・いちごは軽く水洗いをして、よく水気をふきとり、へたをとる。大きい場合は4等分にする。
オレンジは皮をむき、薄皮、種を取り除き、一口大に切る。
・鍋にいちご、オレンジ、砂糖を入れ、全体に混ぜ合わせラップをして一晩おく。
■作り方
1 フルーツから水分が出たら、強めの中火にかけて沸騰したら、アクをすくい取る。
2.1を木べらなどで混ぜながら、いちごが透き通り、泡につやが出て少しとろみがつき、小さな気泡が大きな気泡に変わるまで煮つめる（約2～3分）。レモン果汁を入れて、火を止める。
熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて、フタをして逆さまにする。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。
＊気泡が大きくなるのは、フルーツに砂糖が浸透して火が入ったサインです。
★ポイント
・アクはキレイに取ると透明感のある仕上がりになる。
・フルーツの色と風味を最大限に引き出すには強火で短時間で煮ること。
・砂糖は甘さを加えるだけではなく、砂糖の浸透圧でフルーツ独特のうまみ=ジュースを引き出すことにある。フルーツのエキスを使って煮詰めれば、文句句なしに美味しい1品ができる。
・レモン汁のペクチンを利用してジャムにとろみを出す。レモンの酸味と香りで美味しくなるほか、腐敗防止や発色がよくなる。
2015年4月14日 05:37 | この記事のURL | コメント(0)
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