藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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貧血予防〜鶏レバーの中国煮込み
ふらふらする。顔色がイマイチ。
そんなときは、鉄不足による貧血かもしれません。
女性は、月1回は出血のため、または、妊娠中にも
貧血気味になる方が多いそうです。
私は、肉類を控えていたためか、
加齢とともに、貧血気味になりました。
やはり、鉄分を効率よく吸収できるのは、
動物性の特にレバーです。
これらを常備食として摂るように、
なってからは、急にふらふらするということも
なくなりました。
いろいろなアレンジを試しみながら、
簡単なレシピをまとめましたので、
よかったら参考にしてみてくださいね。
ちなみく、山椒や黒こしょう、豆板醤、ゆずこしょう、
七味唐辛子など、追加で加えると、同じ味つけでも
一味違う味わいを楽しめますよ。
味付けの考え方は、
こっくり甘辛に仕上げるにはしょうゆと砂糖を同量に。
甘さ控えめにするには、砂糖の半分をみりんにするとよいでしょう。
また、少し甘さ控えめにしたいときは、しょうゆとみりんが同量。
プラス、加えたみりんの半分の量の砂糖、料理酒を加えます。
料理酒、ワインでに煮込むと風味豊かに柔らかく仕上がりますよ。
■材料
鶏レバー 250〜300g
しょうが（薄切り） 1かけ（薄切り6枚）
＜煮汁＞
しょうゆ、酒、みりん 各1/3カップ
鶏ガラスープの素 小さじ2
豆板醤 小さじ1/4〜1/3
■作り方
1. 鶏レバーは脂肪などをキレイに取り除き、一口大に切り、水につけて血抜きする。
2. 鍋に＜煮汁＞の材料と1、しょうがを入れて中火強にかける。沸騰したらアクを取り、弱火にして、落しぶたをして、8分ほど煮て火を止めて、豆板醤を混ぜて、そのまま冷ます。
★ポイント
・鶏レバーの汚れが気になるときは、一度煮汁で煮る前に煮こぼしてから軽く煮る。
・臭みをとるには、牛乳や水に10分程度さらしておく。血の塊は取り除く。
・煮過ぎは硬くなるので、8分ぐらいがベスト。煮汁につけこむと味がなじむ。
・柔らかく仕上げるには、ぶくぶく沸騰した湯の中（火を切る）に
10分程度鶏レバーを入れておく手もある。
・豆板醤を入れると、辛味加減が調度よくなる。
・ちょうちん（鶏のお腹の中の卵）、長ねぎ、アボカド、アーモンドを入れてもよい。
★アレンジ
＜漬汁＞鶏レバーをゆでたら漬汁につける。
しょうゆ、酒 各大さじ4、ウスターソース 100ml 、好みで七味唐辛子
＜炒め煮＞にんにく、生姜をみじん切りにして弱火のオイルに入れて香りをだし、他の調味料で炒め蒸しにする。
しょうゆ、酒、みりん 各大さじ1 、砂糖 小さじ1、にんにく、生姜 各1かけ
＜煮汁＞
しょうゆ、みりん 各大1、砂糖小さじ1、赤ワイン 120ml、生姜 1かけ
＊赤ワインの甘さにより、砂糖の量を調整する。
＜甘辛煮＞
しょうゆ、大2、酒、みりん 各大1、しょうが１かけ、山椒 少々
2013年9月18日 15:18 | この記事のURL
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