藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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金柑の酵素シロップ
金柑の酵素シロップを作りました。
いろいろなシロップを試しましたが、
今の時期、これがいちばん美味しいです！！
そして風邪予防に効果バツグンの酵素シロップです。
今回の配合は、金柑と砂糖、１：０．６
通常の作り方よりも砂糖が少な目ですが、
薄皮が多いかんきつ類などは、
砂糖を入れすぎると、
ドロドロしやすいので、この割合がベストです。
また、かんきつ類にはクエン酸が含まれるため、
砂糖が少なくても腐敗しにくいといわれます。
金柑の酵素シロップは、酢の物の砂糖代わりにつかったり、
果肉は生ジャムはもちろん、
お料理の飾りにもなりますので、とても重宝しますよ。
よかったら作ってみてくださいね。
■材料
きんかん 200ｇ
上白糖（てんさい糖）120ｇ
■作り方
１ きんかんを薄切りにする。
２ 保存瓶の底に上白糖を入れ、金柑を入れる作業を交互に繰り返し、
上白糖でふたをする。
毎日、40回ほどかきまぜ、1週間ほどして泡がぶくぶくでてきたら、
こしてできあがり。
★ポイント
・かき混ぜ過ぎるとアルコール発酵をしてしまうといわれますが、
今の時期は温度が低いことと、砂糖の割合が少ないので、
よくかき混ぜることが大切です。手ではなく箸でもＯＫです。
2013年1月 5日 06:18 | この記事のURL
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