藤井香江連載：ココロとカラダにやさしい Kae's Beauty Recipe
カクテル＆ジュースコーディネーター。出版社で、美容・料理関係の編集＆記者を経験。心にも体にも美味しい美容レシピならオマカセ。毎日を楽しく、心地よく、人を喜ばせるような、そんな暮らしが理想♪
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人参マリネ オレンジハニー風味
ニンジンの美味しさは、素朴で深い、自然の甘さ。
さて、そんなニンジンの甘さを引き立てるのは、
オレンジ、レモンなどの柑橘系の酸味や、
バターなどの動物性脂肪がオススメです。
サラダでいただけば、シャキシャキと、
コトコト煮て食べれば、ホクホクと、
ほんのり香る土臭さが、また食欲をそそる
奥深い野菜です。
今回は、ニンジンの食感を活かした
ほんのり甘酸っぱいオレンジ風味のニンジンマリネを
作ってみました。
干しぶどうの後に引く甘さが
ニンジンの土臭さをコクにかえ、
とても美味しくいただける一品です。
辛口の白ワインなどと合わせても
ピッタリですよ。
■材料（２人分）
ニンジン 1/2本
干しぶどう 大さじ１
オレンジ 1/2個
○マリネ液
白ワインビネガー 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
ハチミツ 小さじ１
塩・コショウ 少々
お好みでレモン汁 少々
■作り方
１ ニンジンは、せん切りにしてサッと茹でる。レーズンは紅茶などで戻しておく。
２ オレンジは皮をむき、房にそって包丁を入れ果肉を取り出す。
３ マリネ液を合わせ、２の残りの汁を入れ混ぜ合わせる。
４ ３に１、２を入れ混ぜ合わせ、10分置きなじませ、塩・コショウで味を調える。
■プラス食材
胡桃
カッテージチーズ
スモークサーモン
パセリ
サツマイモ
ケッパー
グレープフルーツ
■アレンジマリネ液
レモン 1/２個
赤ワインビネガー 大さじ２
オリーブオイル 小さじ２
塩・コショー 少々
■豆知識
ニンジンの濃いオレンジ色はカロチン色素の色。ビタミンＡやＣ、ビタミンＢ類など、栄養素が宝庫。カロチンは脂溶性ビタミンといわれ、油と一緒に摂取すると効率的にビタミンＡが摂取できる。
2007年4月11日 06:48 | この記事のURL
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